John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Sadel av kanin med plommon och vitlök
- 5 Sadel av kanin
- 100 ml rödvin
- 50 ml Portröd
- 100 g Torkade plommon
- 200 g Kaninben
- 8 Vitlöksklyftor
- 1 tsk Honung
- 1 Lök
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Peppar
- 1 skott Olivolja
Potatismos
- 500 g Babypotatis lila
- 100 ml Olivolja
- 20 g Maldon havssalt
Sparrischips
- 15 Sparris vit
- 10 g Maldon havssalt
Instruktioner
Sadel av kanin
- Bryn kaninsadeln på båda sidor i olivolja i ca 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Innan servering, sätt in i ugnen förvärmd till 180 ° C i ytterligare 8 minuter.
sås
- Till såsen, rosta kaninbenen i olivolja och tillsätt löken med skalet grovskuret efter 5 minuter och rosta. Avglasa med rödvinet och fyll på med kallt vatten.
- Tillsätt tre vitlöksklyftor i fonden och låt sjuda i 2 timmar på låg värme. Passera sedan genom en hårsil. Reducera fonden till ca. 800 ml.
- Skär resten av vitlöken i strimlor och släng i olivolja med 2/3 av plommonen. Avglasa med portvin och fyll på med fond. Sjud i 10 minuter och puré lite för att stelna. Tillsätt nu resterande plommon och smaka av med salt, peppar och honung.
Potatismos
- För potatismos, koka potatisen med skalet i saltat vatten. Efter tillagning, skala potatisen, mosa den grovt och smaka av med havssalt och olivolja.
Sparrischips
- Till sparrischipsen, skala sparrisen och skiva den i fina skivor. Stek chipsen i 180°C, låt rinna av på hushållspapper och låt svalna.
- Bred ut jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt och värm i den förvärmda ugnen på 110°C innan servering. Strö över salt.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 176kcalkolhydrater: 13gProtein: 5.1gFett: 10.3g
