Kristen Cook
Raket smakar inte bara gott, utan det är också nyttigt. Den gröna örten är en av de populäraste salladerna – och används ofta till smoothies, pesto och annat. Vad gör raketer så hälsosamma och vad bör man tänka på innan man äter?
Ursprunget till rucola
Ruccola är nyttigt och en populär del av husmanskost. "Raken", som raketen ibland kallas på tyska, föraktades som ogräs på många ställen under lång tid - felaktigt.
Raketen har sitt ursprung i södra Centraleuropa och Medelhavsländerna. Sallaten växer även utomhus i Tyskland – men bara i områden med mildare temperaturer. Färsk raket är vanligtvis tillgänglig från maj till oktober.
Det är i ruccola
Senapsoljor är bland de mest värdefulla ämnena som finns i raketer. Dessa är så kallade sekundära växtämnen som hjälper växten att bekämpa skadedjur och stöder kroppens metaboliska processer. Sekundära växtämnen stärker också immunförsvaret. C-vitaminet som finns i raketer ser också till att kroppens försvar fungerar bra.
D-vitamin och mineraler
Ruccola innehåller betakaroten, som omvandlas till D-vitamin av kroppen. D-vitamin ser till att huden förblir frisk, det är bra för synen och stödjer slemhinnorna.
Raket innehåller även mineraler som kalcium och kalium. Dessa är viktiga för hälsan hos ben, muskler och tänder och stärker nervcellerna.
En viktig komponent: folsyra
Ruccola är också rik på folsyra. Det stöder celldelning och därmed bildandet av nya celler. Folsyra sägs också förebygga hjärt-kärlsjukdomar och minska risken för åderförkalkning.
Folsyra är särskilt viktigt för gravida kvinnor: det kan minska risken för missfall eller för tidig födsel och säkerställer en sund utveckling av barnet i livmodern.
Näringsvärden av ruccola
100 gram raket innehåller 351 mg protein. Med ett gram fett per 100 gram sallad är den väldigt fettsnål. Dessutom ingår:
- 2 gram kostfiber
- 2 gram kolhydrater
- 26 mg natrium
- 351 gram kalium
- 152 mg kalcium
- 32 mg magnesium
Ruccola – Vad du bör tänka på innan du äter
Sallatsbladens stjälkar innehåller en relativt stor mängd nitrat. Detta kan vara skadligt för hälsan i höga doser, särskilt för små barn och spädbarn. Det är därför lämpligt att försiktigt ta bort stjälkarna på bladen före konsumtion. Ruccola ska också alltid tvättas och rengöras noggrant.
Akta dig för speciella stjälkar!
Om du hittar en ljusgrön stjälk med en gul blomma i förpackningen bör du vara försiktig: det här kan vara leverskadande raggwort. Detta bör inte ätas under några omständigheter. Men oroa dig inte: sedan ragwort hittades i raketförpackningar 2007 har kontrollerna skärpts och problemet har i stort sett lösts.
Ruccola – utgångsdatum
Det är lämpligt att använda upp ruccola så snabbt som möjligt. Den kan förvaras i kylen i upp till tre dagar. Bäst är det om du slår in den i fuktigt hushållspapper. Alternativt kan du använda hushållsfilm för att förvara i kylen.
Vad ruccola kan användas till
Raket kan vara en underbar bas för färgglada sallader. Men den kan också användas för att förädla pasta och pizza. Den passar för att göra pesto och smakar gott som tillbehör på baguetter eller i hamburgare.
Du bör vara uppmärksam på detta när du köper
Det är lätt att känna igen färsk ruccola: om bladen ser gröna och krispiga ut är salladen färsk och säker att köpa och äta. Men om bladen är missfärgade och gulnar eller om bladen redan ser slappa ut är salladen inte längre färsk och de näringsämnen som gör raketen frisk finns inte längre i lika många näringsämnen.
