Asiatisk kycklingsoppa med lersvamp

Rengör soppgrönsakerna och grovtärna, låt den mjuka kålen som persilja vara hel. Halvera löken, pressa lätt den oskalade vitlöken och rosta torr i en kastrull. Tillsätt resten av soppgrönsakerna och ingefäran och lägg de kort sköljda kycklingbenen ovanpå. Fyll på med ca. 2 liter kallt vatten och tillsätt salt. Koka upp en gång och sänk sedan värmen tills buljongen bara puttrar något. Lägg pepparkornen i ett teägg och sjunk ner i buljongen. Låt puttra i cirka en och en halv timme.

Låt svampen svälla i varmt vatten i minst 45 minuter. Lägg i en sil och skölj en gång. Ta sedan bort de delvis knotiga stjälkarna och skär svamphuvudena i strimlor. Låt bambuskotten rinna av och lägg i en stor skål med svampen. Ta bort de kokta kycklingläggen från buljongen, ta bort köttet från benet och skär i små bitar. Marinera nu köttet tillsammans med svampen och groddarna med varsin matsked risvin och sojasås. Låt det dra i en timme

1 Koka upp 1/4 liter av kycklingbuljongen och tillsätt det marinerade fyllmedlet. Koka ca 5 st tillsammans och smaka sedan av med salt och peppar. Häll grovhackad koriander över soppan och servera genast.