John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 500 g Färsk sparris tunna stavar
- 40 g Smör
- 1 några Bergsalt
- 2 bit Saften av 2 ekologiska blodapelsiner
- 6 bit Ekologiskt blodapelsinskal
- 15 g Rörsocker
- 0,25 g Saffranstrådar/pulver
- 1 några cayenpeppar
- 1 tsk Steiermark pumpafröolja
- 1 några Tusenskönor tvättade för dekoration
- 3 bit Nyskivad jordgubbe
- 1 några Fleur de sel
Instruktioner
- Skala försiktigt sparrisen och skär till en jämn längd. Spara sparrisskalen. Jag använder den alltid för att göra sparrisfond.
- Låt apelsinjuicen med cayennepeppar och socker reducera lite.
- Tillsätt saffran och låt koka upp en gång. Rör sedan ner smöret. Allra sist tillsätts pumpafröoljan. Smaksätt sedan väl med bergssaltet.
- Denna brygd ger sparrisen sin smak.
- Dela stängerna i 3 vakuumpåsar. Häll ca. 2 msk av brygden i påsarna och sedan 2 av apelsinskivorna i varje påse.
- Vakuumförslut nu påsarna och låt dem koka i vattenbad på 85 grader i ca 15 minuter.
- Servera sparrisen och fonden på ett förvärmt fat. Strö över lite av fleur de sel och dekorera prästkragarna och jordgubbarna.
- Jag plockar av blommorna från prästkragarna och äter dem med mig. De smakar också gott i sallader.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 446kcalkolhydrater: 15.2gProtein: 0.3gFett: 43.3g
