Sparristid: När den lokala sparrissäsongen börjar – och när den tar slut

För sparrisälskare är det här veckor av lycka: Vi förklarar när den lokala sparrissäsongen börjar – och när sparrissäsongen tar slut igen. Dessutom: Hur man känner igen god vit sparris.

Tyskland är ett sparrisland – nästan 20 procent av grönsaksodlingsarealen i detta land är reserverad för vit grönsakssparris. Om man bara tittar på vad stormarknaderna har att erbjuda kan man tro att den lokala sparrissäsongen börjar redan i mars. Redan under vårens första dagar lockar de läckra ädla grönsakerna.

Å ena sidan beror det på att sparris kan skördas tidigare i varmare EU-länder som Grekland, Italien eller Spanien – ibland redan i februari. Å andra sidan täcker tyska bönder sina åkrar med folie (som tyvärr bidrar till plastproblemet) eller till och med värmer jorden med varmt vatten genom ett rörsystem. Båda ser till att stolparna även växer snabbare i det här landet och kan stickas två till tre veckor tidigare.

Denna så kallade tidiga sparris, som även kan komma från utlandet, är inte bara ofta dyrare än riktig säsongssparris, utan har också ofta en tveksam miljöbalans. Den "tidiga sparrisen" ska för övrigt inte förväxlas med "vintersparrisen", som bara är ett annat namn för den svarta salsifyren, en lokal vintergrönsak.

Den riktiga sparrissäsongen börjar senare

Egentligen börjar den lokala sparrissäsongen inte i mars, utan lite senare. Som regel kan man anta att den första ouppvärmda sparrisen från regionen kommer att finnas att köpa i mitten av april. Den lokala sparrissäsongen inkluderar dock inte en bestämd tidsperiod, eftersom sparrisskörden beror på markförhållandena i respektive region samt temperatur- och väderutvecklingen. Så stjälkarna börjar gro tidigare här och där.

Sparrissäsongen avslutas traditionellt den 24 juni, den så kallade "Sparrisnyårsafton". Därefter kan man förstås skörda sparris också, men det kan ha en ogynnsam effekt på skörden under det följande året. Anledningen: Om en sparrisplanta sticks för ofta, utvecklar den inte längre skott och kan inte längre växa igenom mot slutet av sparrissäsongen. Det innebär att skörden det följande året faller platt. Om starten på sparrissäsongen försenas på grund av dåligt väder kan bönderna skjuta upp skörden till början av juli.

Konsekvenserna av klimatförändringarna gör redan att skörde- och blomningstiderna för många växter skjuts tillbaka över hela världen. Man kan därför anta att sparrissäsongen kommer att starta tidigare snarare än senare under de kommande åren.

När börjar sparrissäsongen 2022?

Sparrissäsongen 2022 har redan börjat i Tyskland.

Den milda vintern och mycket sol i mars gjorde att sparrissäsongen började ganska tidigt i år: de första sparriserna fanns redan i slutet av mars.

Sparrisbönder som Joachim Huber från Iffezheim (Rastatt-distriktet) är mycket nöjda med kvaliteten. Liksom andra bönder är han orolig för högre energikostnader och stigande priser på konstgödsel och film. "Vi kommer bara att kunna föra över dessa kostnader i mycket begränsad utsträckning", sa Huber. En del av detta kommer dock sannolikt att påverka konsumenterna.

Sparrissäsongen: varför det är värt att vänta

Om du har tålamod och väntar på den första ouppvärmda sparrisen från Tyskland så tar du ett bra beslut. För: Importerad sparris har en dålig ekologisk balans på grund av transporten och ser på grund av sin höga vattenförbrukning till att odlingsområden i ursprungslandet som redan är torra skövlas ännu mer.

Även inhemsk sparris från täckta åkrar är inte oproblematiskt eftersom det produceras enorma mängder plastfilm för den. Och för att djur som insekter, små däggdjur och fåglar som häckar på marken lider av plasttätningen av ytan.

Uppvärmda åkrar, som är mindre vanliga, medför också hög energiförbrukning, som bara används för att kunna gräva de första spjuten av sparris två till tre veckor tidigare än konkurrenterna.

Så känner du igen god och fräsch sparris

• Sparris finns i olika kvaliteter baserat på spjutens diameter, formen och eventuell synlig sparrisrost. De tre kommersiella klasserna är "Extra" (dyrast), "Klass I" och "Klass II" (billigast).
• God sparris avgörs dock inte i första hand på den kommersiella klassen, utan på färskheten.
• Du kan känna igen nyskuren sparris eftersom den har ett fuktigt, smidigt snitt. Om du klämmer ihop snittet ska det komma ut lite vätska som inte luktar surt utan aromatiskt.
• Sparrisspjutens huvuden ska vara stängda.
• Sparris är särskilt fräsch när stjälkarna är fasta vid beröring, går lätt sönder, gnisslar när de gnuggas ihop och kan lätt skäras av med en nagel.
• Sparris har en ganska låg bekämpningsmedelsbelastning jämfört med andra grönsaker. Vill du vara på den säkra sidan bör du använda ekologisk sparris.

Tips: Slå in sparrisen i en fuktig trasa så den håller sig fräsch i upp till tre dagar i grönsaksfacket i kylskåpet.