Augsburg Semolina Dumplingsoppa med grönsaker

Låt kycklingen tina, skölj och koka med mycket vatten i 3 minuter. Häll av och skölj igen. För Mirepoix, tvätta eller skala grönsakerna och skär i små bitar. Till bouquet garni, täck vitlöken i båda ändar och krossa lite i skalet. Krossa kryddpepparkornen också. Sjud mirepoixen tillsammans med vattnet, saltet, kycklingen och bouquet garni i 1 timme med locket på.

Koka upp mjölken under tiden och häll i mannagryn under omrörning. Fortsätt röra tills en klump har bildats. Ta av grytan från spisen och låt semolina svalna i en skål. Tärna baconet väldigt fint och stek i smöret tills det doftar gott.

Arbeta in ägg, bacontärningar med smör, peppar, muskotnöt och bakpulver i degen. Låt degen mogna i 20 minuter. Hetta upp frityroljan till 160 grader. Forma små dumplings med 2 tsk och lägg på en oljad plåt. Lägg dumplingsna i 2 portioner i den varma friteringsoljan och stek dem ljusgula i ca. 15-20 minuter. Ta bort med en hålslev, låt rinna av väl och lägg i sjudande, lättsaltat vatten. Koka tills de är mjuka i ca. 30 minuter (ta ett prov!).

Sila under tiden av buljongen och kassera de fasta komponenterna. Krydda buljongen med salt och peppar. Tvätta spenaten, separera stjälkarna från bladen och använd dem. Halvera bladen på längden och tvärs. Skär en ca. 40 mm lång bit från en morot, tvätta, skala och skär i strimlor med en skalare. Koka upp buljongen, tillsätt grönsakerna. Låt puttra i ytterligare 3 minuter. Servera med de mjuka, avrunna dumplingsna och njut.