Florentina Lewis
Glutenfri bakning utan vetemjöl och Co. är ingen rocket science. Du behöver bara veta hur man gör och vilka ingredienser som används och vilka som inte gör det. Vi har sammanställt all information åt dig.
För de som har glutenintolerans eller till och med lider av celiaki är konventionellt vetemjöl och många andra typer av mjöl tabu. Som tur är finns det numera ett brett utbud av andra mjöl och andra ingredienser som också kan användas för att enkelt baka glutenfritt. Så du behöver inte ge upp kakor, kakor och muffins för att du inte tål gluten.
Men innan vi visar dig vilka mjöl du måste vara försiktig med och vilka ingredienser som är helt rätt, låt oss först klargöra frågan om vad detta gluten egentligen är.
Gluten: vad är det exakt?
För det första är gluten en proteinblandning som finns i olika spannmål. Det kallas även limprotein. I en konventionell deg är den ansvarig för att vattnet och mjölet kan bilda en sådan elastisk massa. Det bokstavligen fastnar.
Det ser också till att bakverken är fina och luftiga och inte för torra.
Vilka spannmål innehåller gluten?
Inte bara vete innehåller gluten. Det finns fler spannmål som påverkas.
- korn
- Havre
- råg
- spelt
- Emmer
- Grön dinkel
- Kamut
Om du vill undvika gluten bör du inte bara vara försiktig med produkter gjorda av de sorter av spannmål som anges, utan också kontrollera såser, dressingar, soppor och färdigrätter för deras ingredienser före konsumtion.
Vad man ska se upp med när man bakar utan gluten
Att baka glutenfritt är väldigt enkelt – så länge du känner till lämpliga ersättningsprodukter och vet hur du använder dem.
Bra att veta när man bakar med glutenfria mjölsorter är att de oftast suger upp mer vätska än mjöl som innehåller gluten. För att bakverk fortfarande ska vara fluffigt och saftigt bör alltid ett bindemedel tillsättas, detta kan också vara ett annat mjöl.
Exempel på möjliga bindemedel är:
- tapiokamjöl
- johannesbröd gummi
- linfrö
- Chia frön
Glutenfria mjöl och glutenfri stärkelse blandas ofta med ett bindemedel i glutenfria recept.
Exempel på glutenfria stärkelsemjöl inkluderar:
- potatismjöl
- rismjöl
- majsstärkelse
Du bör i alla fall följa receptet exakt när du bakar för att verkligen få en fin deg.
Baka glutenfritt: Dessa typer av mjöl är möjliga
Mandelmjöl eller sojamjöl: Det finns olika mjöl som inte innehåller något gluten alls. Vi visar dig våra favoritalternativ som kan användas för att ersätta vetemjöl och liknande.
Mandelmjöl: Perfekt till smetbakelser
Grundingrediens: Skalad och avoljad mandel
Smak: Subtil mandel
Användning: Kan ersätta vetemjöl helt i jästfria bakrecept och upp till 25 procent i jästdegrecept. Observera att 50 g mandelmjöl räcker för att ersätta 100 g vetemjöl.
Sojamjöl: Fungerar även som äggersättning
Grundingrediens: Skalade, finrostade och malda sojabönor
Smak: Något nötig, påminner om sojamjölk
Användning: Passar som ingrediens till bröd, kakor, bakverk, müsli och som äggersättning. Vid användning, öka mängden vätska i receptet. 75 g sojamjöl motsvarar 100 g vetemjöl
Kokosmjöl: För läckra desserter
Grundingrediens: Torkat, avoljat och finmalet kokosnötkött
Smak: Söt-mild kokosarom
Användning: Perfekt för pålägg, desserter och bakverk av alla slag. Viktigt: Öka mängden vätska i receptet och byt ut max 25 procent av vetemjölet.
Sötlupinmjöl: Passar till bröd och kakor
Basingrediens: Indränkta, torkade och malda söta lupinflingor
Smak: Behagligt nötig och söt
Användning: Ger soppor, såser, bröd och kakor en delikat arom. På grund av den lilla volymen kan dock maximalt 15 procent av vetemjölet bytas ut i förhållandet 1:1
Kastanjmjöl: Bra hjälp i såser och soppor
Grundingrediens: Torkade och finmalda söta kastanjer
Smak: Söt med en fin ton av kastanjer
Användning: Som bindemedel för soppor och såser, men även till kakor och crêpes, kan du byta ut en dryg fjärdedel av vete mot kastanjmjöl. Förhållande: 2:1
Kikärtsmjöl: Dips är så enkelt
Grundingrediens: Rostade och finmalda kikärtor
Smak: Något nötig
Användning: Nötsmaken ger biffar, dipp och bröd en rejäl arom. 75 g kikärtsmjöl räcker till 100 g vetemjöl. Du kan byta ut upp till 20 procent av vetemjölet.
