John Myers
Basic glass kombinerar njutning med hälsa. Alkalisk is ger en lätt och fräsch känsla och passar därför in i varje diet, varje detox, och varje alkalisk vecka. Basic glass är fri från billiga fyllmedel, syrabildande ingredienser, syntetiska smakämnen och alla andra konstgjorda saker som du säkert kan klara dig utan men som finns i nästan vilken vanlig glass som helst. Basic glass är lätt att göra själv – och endast av de bästa basråvarorna. Prova och njut!
Glass gjord på basingredienser
En sommar utan glass är helt enkelt ofattbar. En sommar utan den konventionella syrabildande isen är å andra sidan väldigt lätt att föreställa sig. För glass finns även i baskvalitet. Så om du vill äta alkaliskt eller alkaliskt överdrivet och om du föredrar livsviktiga ämnen framför skadliga ämnen, så behöver du inte klara dig utan din älskade glass.
Tvärtom: grundläggande glass kommer snabbt att få dig att glömma de tvivelaktiga nöjena med industriellt tillverkad glass.
Konventionell glass – Ingredienslistan
Du har förmodligen undvikit att titta på ingredienslistan till din favoritglass tills nu. Det du läser här är inte särskilt aptitligt. Låt oss ta grundreceptet för en populär glass (chokladsmak) från snabbköpet:
Skummjölk, glukos-fruktossirap, vassleprodukter, socker, vegetabiliskt fett, grädde, kakao med låg fetthalt, kakaomassa, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror, E442, E476), kakaosmör, stabiliseringsmedel, smörfett, arom, färg
Mejeriprodukter i glass
Vi har redan gett omfattande information om mejeriprodukter (se ytterligare texter i slutet av artikeln), så en läcker dessert kan inte riktigt vara njutbar om den till stor del består av just dessa, det vill säga skummjölk och en vassleprodukt. Dessutom betyder "vassleprodukt" naturligtvis inte färsk vassle, utan vassle som har modifierats industriellt till oigenkännlighet och sedan pulveriserats.
Socker och sockerlag i isen
Glass är knappast möjligt utan sötningsmedel. Eftersom ”vanligt” bordssocker – en välkänd mycket billig produkt – oftast är för dyrt för glasstillverkarna, används istället den mycket billigare glukos-fruktossirapen. Och inte för lite av det: bara en liten popsicle ska innehålla en mängd socker eller sirap som motsvarar cirka åtta sockerbitar.
Men socker gör många människor beroende och gör att de föredrar söta och kolhydratrika mellanmål framför hälsosamma måltider rika på livsviktiga ämnen. Sålunda är socker en av de viktigaste riskfaktorerna för moderna civilisationssjukdomar och grumlar därför i viss mån njutningen av glass på sommaren.
Fett i isen
Glass innehåller också mycket fett. Men inte grädde, som man kan tro, och som är brukligt i traditionella glassrecept. Det finns inget smör heller. Istället "Smörfett". Men bara lite av det, eftersom vegetabiliskt fett helt enkelt är mycket billigare. Tyvärr får konsumenten inte veta så mycket mer, eftersom ingredienslistan bara säger "vegetabiliskt fett".
Men det finns som bekant många vegetabiliska fetter och de finns också i väldigt olika – hälsosamma och ohälsosamma – kvaliteter. Men detaljerna i det vegetabiliska fettet som används verkar vara en del av glassmaskinens hemlighet.
Livsmedelstillsatser i glass
Eftersom glass är en färdig produkt – om du inte gör den själv – är mer eller mindre konstgjorda livsmedelstillsatser också nödvändiga i tillverkningen. Oavsett om det är stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel, smakämnen eller färgämnen. De är alla representerade i glass.
Emulgeringsmedlen inkluderar mono- och diglycerider av fettsyror (E471). Deras ursprung är alltid osäkert för konsumenten. De är till största delen gjorda av sojabönolja och – eftersom det nästan bara finns GM-soja på världsmarknaden – kan vi anta att de ganska sällsynta och dyra GM-fria ekologiska sojabönorna inte precis används för produktion av E471.
E471 kan dock även tillverkas av animaliska råvaror. Även här förblir mycket dolt och borde – om det var upp till livsmedelsindustrin – inte vara av alltför stort intresse för konsumenten.
E476 är ett annat emulgeringsmedel som ofta används i glass. Det kallas PGPR för polyglycerol polyricinoleat. Den är helt ny på tillsatsmarknaden och har inte godkänts i EU på länge. Men eftersom det kan förändra permeabiliteten hos tarmslemhinnan och orsaka överdriven förstoring av levern och njurarna (som visas i denna studie: Assessment of the Carcinogenic Potential of Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) in Rats and Mouse), får det dock endast blandas i vissa livsmedel, t.ex. B. i chokladglass. E476 kan också framställas genom genteknik.
Situationen är mycket lik E442, som också är ett emulgeringsmedel. Det får endast användas i chokladprodukter och endast i begränsade mängder, eftersom det annars kan leda till översurning och irritation i matsmältningssystemet.
När det kommer till smaker brukar man läsa tillägget "naturligt". Men du vet förmodligen redan att naturliga smaker bara kan kallas "naturliga" eftersom de var gjorda av något naturligt ämne. Det mest populära exemplet är den "naturliga" jordgubbssmaken som smakar som jordgubbar men som kommer från mögelsvampar som odlats på sågspån i smakfabriken. Och eftersom sågspån och mögel är extremt naturligt kan aromen i fråga beskrivas som en naturlig arom.
Det är därför det ofta är så att jordgubbsglass aldrig har sett en jordgubbe. Situationen är liknande med många andra sorters fruktglass eller med vaniljglass som enkelt kan göras till vaniljglass utan vaniljstång men med syntetiskt vanillin. Allt detta är inte minst en prisfråga. Smaker är smutsbilliga – till skillnad från färska bär eller till och med äkta vanilj.
Med ovanstående exempelrecept hade man dock haft riktigt tur. För det finns glassingredienslistor som börjar med vatten, följt av vegetabilisk olja och socker – vilket betyder att dessa tre ingredienser är de vanligaste sett till mängden. Först då kommer skummjölken, som omedelbart följs av socker i form av glukossirap och inverterat socker (en blandning av lika delar glukos och fruktos).
Vanlig glass – fett, socker och mycket luft
Så när vi tror att vi äter glass äter vi faktiskt sötat och smaksatt ospecificerat vegetabiliskt fett i kombination med lättmjölk. Emulgeringsmedel och stabilisatorer är väsentliga för att fett- och fettfri mjölk överhuvudtaget ska kunna blandas och glassen förblir luftig.
På tal om luft: visste du att med konventionell glass köper du upp till 47 procent luft? Till exempel står det på din förpackning att den innehåller 2500 milliliter is. Men när du väger glassen hemma upptäcker du att du bara köpt 1,300 gram. Så nästan hälften av isvolymen är luft.
Detta är naturligtvis bra för tillverkaren, eftersom det sparar mycket ingredienser och pengar. Han säger att det är bra för dig också eftersom all luft gör glassen extra krämig. Och han har inte ens så fel om det. För om du föredrar att använda sämre ingredienser (vatten, vegetabiliskt fett, sockersirap) så behöver du verkligen en extra portion luft för att få dem krämiga.
Dessutom har glassmaskinen rätt när de säger att detta är bra för DIG. Men det har lite med krämigheten att göra, utan snarare med det faktum att ju högre lufthalten är i glassen, desto mindre behöver du utsätta din kropp för de sämre och industriellt högt bearbetade billiga ingredienserna. Luften är mycket hälsosammare där.
Traditionell glass måste vara billig
Glass skulle naturligtvis också kunna göras krämig med grädde istället för luft. I traditionella glassrecept hittar du därför även 30-40 procent grädde (och som mest 20 procent luft). Du kanske fortfarande hittar sådan glass i hälsokostbutiker. I konventionell glass finns det dock ofta inte ens ett spår av riktig grädde. Och om den gör det, annonseras denna sällsynta händelse omedelbart på förpackningen ("Förfinad med grädde").
"Refined" träffar verkligen perfekt. För du ska inte förvänta dig mer än 2 till max 8 procent grädde i det här fallet, precis så mycket som du behöver för förfining. Resten består fortfarande av de billigaste och mest förädlade massproducerade varorna. Riktig grädde är helt enkelt för dyrt för glassmakare. Givetvis är grädden också en mejeriprodukt, som får anses vara ganska neutral vad gäller syra-basbalansen, men som egentligen inte är nödvändig för en hälsosam alkalisk glass – som ni ska se senare.
Om glassen sedan är försedd med specialfunktioner som bakverk, crispies, kex eller liknande, tillför den naturligtvis även vetestärkelse, äggvita och andra socker-, emulgeringsmedels- och stabilisatorvarianter. Och inte ens hasselnötsglass har på något sätt blivit hasselnötsglass eftersom malda hasselnötter lagts till i receptet.
Livsmedelsindustrin använder inte malda hasselnötter. Dessa är knappast hållbara och tekniskt svåra att hantera. Hasselnötsarom är mycket behändigare där. Men hasselnötsmassa används också. Det låter ganska naturligt, men tyvärr består det inte bara av hasselnötter, utan mest socker. Sojalecitin används som emulgeringsmedel – återigen från genetiskt modifierad soja, förstås.
Glass – nej tack?
Så glass är verkligen inget som passar in i en hälsosam och basisk kost. Det är inte heller det minsta kul att se dina barn gosa på sig i det industriella mish-moset. Men vänta, nu överdriver vi. Slutligen måste även här beaktas njutningsvärdet. Det är trots allt så viktigt för vårt mentala välbefinnande att kunna slicka en glass då och då.
Om man skulle förbjuda glass – utbrister de pedagogiskt utbildade näringsexperterna vid det här laget – skulle själen lida oändligt mycket, och i slutändan vet man att förbud saknar mening, tvärtom leder de till att man missar och suger på det som är förbjudet desto mer. .
Men frågan här är inte på något sätt "Glass – ja eller nej?", utan snarare "VILKEN glass vill jag äta?" Industriellt tillverkad glass gjord av tveksamma billiga ingredienser som är alltför sura, gör dig tjock och i verkligheten smakar fruktansvärt konstgjort? Eller skulle du föredra en basglass rik på livsviktiga ämnen som du snabbt kan göra själv med en kraftfull mixer, som uteslutande består av färska, veganska och högkvalitativa ingredienser och – även om du äter den varje dag – till och med hjälper dig att förlora vikt?
Grundläggande glass
Basglass består av bara några basingredienser: Fryst frukt, färskpressad apelsinjuice eller mandelmjölk, dadlar, vitt mandelsmör och – om du så önskar – äkta vanilj. Alla dessa ingredienser metaboliseras som alkaliska, belastar inte organismen på något sätt och ger biotillgängliga vitala ämnen och mineraler. Resultatet är en fräsch, fruktig och lättsmält glass som inte bara är rolig för våra själar, utan också för våra kroppar.
Nedan presenterar vi receptet på en grundläggande ananasglass. Naturligtvis kan man även experimentera med andra frukter, t ex B. med jordgubbar, bananer, blåbär, aprikoser osv.
Grundläggande ananasglass
Ingredienser:
- 200 ml färskpressad apelsinjuice eller hemgjord mandelmjölk
- 8 urkärnade dadlar (fler om du vill)
- 2 msk vitt mandelsmör
- 400 g frysta ananasbitar
Förberedelser:
Kvällen innan, skala en ananas, ta bort stjälken i mitten och skär ananasen på längden i tunna strimlor och sedan i små bitar. Frys in ananasbitarna.
Dagen efter lägger du den färskpressade apelsinjuicen eller mandelmjölken i en högpresterande mixer (t.ex. Vitamix) tillsammans med dadlarna, mandelsmöret och eventuellt vaniljen. Mixa tills du får en enhetlig kräm.
