Bayersk grädde på fruktspegel

Blötlägg först gelatinet enligt instruktionerna. Separera äggen under tiden. Äggvitan behövs inte och kan ställas i kylen. Vispa äggulorna med sockret i en skål till en skummig massa. Vispa sedan grädden i en ny skål tills den blir hård.

Tillsätt sedan fruktköttet av den färska vaniljstången till mjölken. Den "tomma" podden kan också läggas till. Värm nu mjölken kort (koka inte). Ta bort vaniljstången från mjölken och lägg till äggula- och sockerblandningen. Vispa sedan till kräm med stavmixer över varmt vattenbad (lägsta inställning).

Ta upp gelatinet ur vattnet, krama ur det och lös det i grädden. Fortsätt sedan att vispa grädden över ett isbitsvattenbad så att den blir skön och sval och fast.

Vänd nu försiktigt ner den vispade grädden i den svala grädden och häll i små formar. För att vända krämen ordentligt, doppa formarna kort i varmt vatten innan. Mosa sedan jordgubbarna (eller lägg dem genom en sil) och lägg upp på en tallrik.