Nötbuljong med benskivor och leverknödar

Skär löken + vårlöken grovt och lägg köttet i kallt vatten. Ovanpå lägger jag ett bakplåtspapperslock och låter det puttra försiktigt. Till bakplåtspapperslocket: ta ett ark bakplåtspapper: att skära, det vill säga sätta på grytlocket och ringa in det med en penna sedan klippa det så passar det exakt på vätskan, sen lägger jag en träslev över kanten på grytan så att bara kastrullens lock öppnas. Så buljongen förblir nästan klar, inget skum samlas, allt fastnar på pappret. Jag hoppas att jag kunde reda ut det här, har sett det på Schuhbecks och provat det och tyckt att det var bra. När köttet är mjukt silar jag buljongen genom en sil.

Rullen blötlades i vatten och trycktes -till levern tillsätt äggen till den, blanda allt väl. sedan tillsätter jag kryddorna. Jag fräser löken med vitlöken i smöret (ister). Låt svalna lite. Blanda Om blandningen är för mjuk tillsätter jag ströbröd efter smak igen.

I den varma buljongen som kryddats i förväg sticker jag kammen med 2 msk. Låt det glida ner i buljongen och låt dra. Jag skar benköttet i skivor och sedan i tärningar och lade till buljongen. Färsk gräslök ger denna buljong en behaglig smak.

Jag hoppas att jag har några saker just nu och jag ska försöka beskriva dem mer i detalj nästa gång. Tack för tipsen. Hälsningar fjäril4