Oxfilé i vildvitlöksbeläggning på sherrysås, chilipotatispuré och grön sparris

Skär kanterna av de frysta brödskivorna. Skär brödet i små tärningar och hacka med en grönsakshackare. Tillsätt vildvitlöken i små portioner, tillsätt alltid lite olivolja om det behövs tills det är en krämig massa. Smaka av med salt och peppar.

Bryn oxfilén i klarat smör och bred ut vildvitlöksblandningen på filén. Tillaga i förvärmd ugn på 90 grader i ca 1.5 timme.

Låt bryggsockret karamellisera i en kastrull, avglasera med sherry och tillsätt nötbuljongen. Låt allt reducera och binda med kallt smör innan servering.

Skala sötpotatisen och skär i bitar, skär chilipeppar i små strimlor. Koka allt i lättsaltat vatten i ca 15-20 minuter. När de är klara, häll av kokvattnet och mosa potatisen. Tillsätt grädden och mosa tills purén har önskad konsistens. Krydda med salt och peppar och tillsätt eventuellt chilipulver beroende på värmen.

Skala de nedre ändarna av sparrisen och låt den sedan koka i kokande saltat vatten med en nypa socker i ca 5 minuter. Häll av vattnet och rinna av sparrisen väl. Stek lätt på alla sidor i klarnat smör. Lägg i en ugnsform. Strö över parmesan och sätt in i ugnen de sista 20 minuterna med oxfilén.