Oxfilé på Aztekerkaka, serverad med ceviche gjord av kaktusblad

Skär ut majstortillorna och osten med en ringform. Stek majstortillorna i het olja tills de är krispiga (låt dem inte bli mörka!) och ta genast bort från oljan och låt rinna av på hushållspapper. Kärna ur Poblano-chilin och hacka dem tillsammans med löken och stek dem i en panna med smör. Tillsätt majs, salt och peppar. Använd en stavmixer för att puréa de gröna tomaterna, grön chili, koriander, vitlöksklyfta, gräddfil och färskost med salt och peppar och ställ åt sidan. Ta ringformarna och lägg en tortilla i varje och fördela lite av chili-lök-majsblandningen ovanpå. Lägg sedan en sked av färskostkrämen och en rund ostskiva ovanpå varandra och upprepa detta tills formen är full. I slutet ligger en ostskiva ovanpå. Innan formarna går in i ugnen måste nötköttet tillagas. Stek oxfilén kort på båda sidor i en panna med lite olivolja, rosmarin och vitlök. Lägg formarna och nötköttet på en plåt och grädda i ugnen på 180°C i ca 25 minuter. Nötköttet får en innertemperatur på 50-55 ° C, så det blir ett medium. Efter 25 minuter tar du ut köttet och formarna ur ugnen. Skär oxfilén i medaljonger och lägg på tallrikarna med kakan.

Skär kaktusbladen, löken, tomaterna och avokadon i tärningar. Hacka koriandern, smaka av med salt och peppar och smaka av med limejuice.