Oxfilé med selleri och potatismos, med lammsallad med potatis och senapsdressing

Skala och kärna ur tomaterna och tärna, tärna kung ostronsvampen. Krydda köttet, stek det (på högsta läget) och ta ut det från steken. Stek king oyster champinjoner och tomater (på högsta inställningen). Tillsätt peppar, salt, grönsaksfond, creme fraîche, vitlök, basilika, Pinot Noir och porcini-svamp. Lägg tillbaka köttet i stekpannan. Bräsera i ugnen i ca. 20 minuter (utan lock, över/undervärme, kärntemperatur ca 63 grader) vid 200 grader. Blanda majsstärkelsen med lite Pinot Noir och tjockna såsen lite. Krydda såsen igen. Dekorera tallriken med balsamicogrädde. Lägg köttet på tallriken och strö över grovt salt och melange noir peppar.

Skala sellerin och potatisen och skär i stora tärningar. Koka i en kastrull med lättsaltat vatten i ca 20 minuter. Värm mjölken och smöret. Häll av och låt grönsakerna rinna av. Mosa grönsakerna, salt, peppar, muskotnöt och potatismos grovt med potatisstöten. Tryck ner mjölken kort. Som dekoration, stek en mycket tunn skiva king oyster champinjoner och lägg på selleri-potatisröran.

Tvätta lammsallaten noga och torka den i salladssnurran. Skär löken i små tärningar och svettas lätt i lite OLJA, strö över sockret och låt den karamellisera. Tillsätt den skalade och tärnade potatisen. Fyll på buljongen och koka potatisen mjuk (med locket stängt). Tillsätt vinäger, senap och grädde och använd stavmixern för att puréa till en krämig konsistens. Blanda sakta i solrosoljan med stavmixern och tillsätt eventuellt lite salt, peppar och muskotnöt. Om dressingen är för tjock, rör ner lite vatten. Blanda lammsallat och dressing och lägg på en salladsplatta. Rosta pinjenötterna kort i pannan och strö över salladen.