Nötköttsrullader

Rensa svampen och skär i små bitar, tärna löken, tvätta och hacka även persiljan. Blötlägg den torkade porcini-svampen i 1 liter ljummet vatten.

Stek svampen kraftigt i klarat smör, krydda med salt och stek tills all vätska har dunstat bort. Tillsätt löken, fräs kort och vänd till sist ner persiljan, krydda igen med salt och peppar och låt svampblandningen svalna lite.

Krydda rulladerna med salt och peppar, pensla med senap och täck var och en med 4 skivor bacon. Fördela den något avsvalnade svampblandningen ovanpå, rulla försiktigt ihop och fixa med en rulladnål.

Hetta upp smörfettet i en panna ... stek rulladerna kraftigt och lägg över dem i en kastrull. Rör ner tomatpuré i stekblandningen. Häll i vinet och den blötlagda porcini-svampen tillsammans med blötläggningsvattnet, låt koka upp kort och lägg i rulladerna. Låt det hela puttra i 1 1/2 timme, prova sedan såsen och tillsätt eventuellt lite smaksättning ... helt efter egen smak. Tillsätt den frysta porcini-svampen 15 minuter före slutet av tillagningen, låt puttra och tjockna såsen med majsstärkelse tills den är slät.

Sikta mjölet i en skål, tillsätt salt och ägg, tillsätt gradvis mineralvattnet och vispa ihop allt med en visp eller mixer till en smidig deg och låt vila i en halvtimme. Spaetzeldegen ska bubbla och ha en trögflytande konsistens.

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull och använd en spaetzle slicer för att fördela degen i portioner i det kokande vattnet. När spaetzeln stiger upp till ytan, låt koka upp igen och lyft sedan ut den med en hålslev, lägg den i en uppvärmd skål och ta med dig. Häll brynt smör över.

Skär rulladen diagonalt.. Lägg upp på ett fat och njut med spaetzle, sås och sallad...

Bon appetit!