Nötköttsrullader till jul

Lägg ut köttet tätt intill varandra, strö sedan över nymalen peppar och gnugga lätt; Bred ut jämnt med dijonsenap, lägg bacon- eller baconskivorna ovanpå och strö över allt med hackad lök; Tryck till fyllningen lite med handflatan och rulla ihop bitarna för att göra rullader och nåla ändarna med metallnålar. Värm ugnen till 180 grader.

Värm en gryta med lock på svag värme. Värm det klarnade smöret i en panna tills det bildas bubblor på en träslev som hålls i den (den idealiska temperaturen för stekning har nu uppnåtts). Stek rulladerna runt om tills de är gyllenbruna och lägg sedan över i grytan.

Rosta resterande lök i pannan med bacon eller baconskivor i resterande fett, stek tomatpurén i någon minut och avglasera sedan med rödvinet och buljongen. Krydda med peppar och salt och häll all vätska från pannan i rulladerna – de ska vara minst 2/3 i fonden.

Sätt in grytan med lock i ugnen och glöm det bara i 90 minuter.

Lägg rulladerna på ett serveringsfat och låt dem vila i den avstängda spisen tills såsen är klar. För att göra detta, puré all den bräserade fonden med en stavmixer och, om det behövs, förvandla den till en lätt förtjockad sås med lite majsstärkelse.

Servera såsen till rulladerna med smörade rosenknoppar och dumplings. För en motståndare till brysselkål fanns en annan Leipziger Allerlei.