Nötköttsrullader med färgglad spaetzle

4 Skär baconskivorna i små bitar och stek oljan knaprig. Platta rulladerna väldigt tunt mellan 2 lager matfilm (jag använder en panna till detta). Pensla köttet med 1 tsk senap, smaka av med salt och peppar. Toppa med bacontärningar och skivor och remsor av saltgurka. Vik in köttet från sidan, rulla sedan ihop det på längden och fixera det med tandpetare.

I stekfettet fräs löken, Maggikålen och de finhackade soppgrönsakerna (eller grönsaksgrädden). Rör till sist ner tomatpurén. Lägg i rulladerna och stek dem överallt. Avglasera med fond och rött vin.

Lägg på locket och låt puttra försiktigt i 80 minuter. Vänd på rulladerna då och då.

Vispa kraftigt 4,300 2 gram mjöl, 1 ägg, salt och peppar och 2 dl vatten tills en fast, bubblig smet bildas. Dela degen och dela den i skålar.

Rör ner ca 80 gram tinad spenat i spaetzeldegen.

Puré ca 80 gram rödbetor med lite vätska från glaset. Blanda ner purén med 2 msk mjöl i degen.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg ca 1 msk spaetzledeg på en platt skärbräda (jag tog en marmorbräda) och skrapa bort en väldigt smal degsträng med den vassa sidan av kniven och låt den glida ner i vattnet. Så fort spaetzlen flyter på vattnet är de klara.

Upprepa tills smeten är slut. Ta upp spaetzeln ur vattnet med en hålslev och skölj. Koka nu den röda spaetzlen på samma sätt. Blanda inte med den gröna spaetzlen.

Ta ur rulladerna från såsen och håll dem varma. Häll såsen genom en sil, ställ tillbaka på spisen och rör ner det iskalla smöret. Laga inte mat längre! Lägg rulladerna igen för att värma.

Värm 1 matsked smör i var och en av 2 pannor och släng den röda och gröna spaetzlen separat.

Ta ur rulladerna ur pannan, ta bort tandpetarna och servera. Tillsätt de 2 olika spaetzlen och häll såsen över rulladerna. Förbered resten av såsen. En gurksallad med yoghurt från Turkiet smakar gott till (se gärna min KB).