Nötköttsrullader med potatisdumplings och coleslaw

2 Hacka löken och blanda i en skål med fläsk, en halv tub senap, peppar och 3 tsk paprikapulver.

Krydda rulladen med paprikapulver både inuti och utanpå. Bred ut senap på ena sidan. Lägg skinkan ovanpå, bred ut 3 stora skedar Mettmassa ovanpå, skär 1 inlagd gurka i fina strimlor och bred ovanpå.

Rulla nu ihop rulladen från ena sidan och vik in sidorna (så att inget tappas). Knyt den med en tråd. Hetta upp fettet, stek rulladerna på alla sidor. Fyll på med nötbuljong så att rulladerna täcks till 3/4 och koka i 2 timmar; vända då och då.

Ta upp de färdiga rulladerna ur grytan, samt lagerbladen. Tjocka lite med mjölsås, tillsätt grädde.

Tvätta och skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Pressa potatis genom en potatispress i en stor skål eller kastrull. Låt potatisen svalna.

Platta ut potatisen och ta upp en fjärdedel av smeten ur bunken. Tillsätt potatismjölet i den mängd som du tog bort. Tillsätt sedan den borttagna potatisen, sedan 1 ägg och lite salt och knåda allt väl med händerna till en smidig deg. (Om det fortfarande är kladdigt, tillsätt mer potatismjöl. Men inte mycket, annars blir dumplingsna hårda). Forma degen till små bollar och platta till dem lite.

Koka upp vattnet i en stor kastrull med salt. Lägg dumplingsna i portioner, rör om kort med en träslev så att de inte fastnar i botten och sänk temperaturen. När dumplings kommer upp till ytan, koka i ytterligare 2 minuter. Fiska upp med en silsked.

Tvätta vit- och rödkål. Dela båda kålhuvudena, ta bort de yttre bladen och stjälken. Skär eller riv kålen i smala strimlor och lägg i en stor skål. Knåda sedan kraftigt med händerna.

Tvätta, skala och riv morötterna. Skala och hacka löken. Tillsätt allt till kålstrimlorna i skålen och blanda väl.

Tillsätt vinäger, citronsaft, socker och olja, rör om väl, smaka av med salt och peppar.