Nötkött, spenat och svampwok med trillingar

Rengör steken (ta bort senor vid behov), tvätta, klappa torr med hushållspapper, skär först i skivor och sedan i strimlor. Marinera biffstrimlorna med ostronsås (1 matsked), mörk sojasås (1 matsked), söt sojasås (1 matsked) och sherry (1 matsked) i ca 2 - 3 timmar. Rengör och tvätta babyspenat, låt rinna av väl, blanchera i saltat vatten (1 tsk salt) i ca 1 minut, låt rinna av genom en kökssil och skölj i kallt vatten. Rengör / borsta svampen och ta bort stjälkarna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Rengör/tvätt kärnan av chilipeppar och tärna fint. Hetta upp solrosolja (2 msk) i woken, lägg i nötköttsstrimlorna, stek kraftigt / wok och skjut till kanten av woken. Tillsätt grönsakerna efter varandra (vitlöksklyfta tärningar + ingefära tärningar + chilipeppar tärningar, svamp och spenat) och fräs/röra. Deglaze / häll i nötbuljongen och resterande marinaden och låt sjuda i 5 - 6 minuter. Krydda med grovt havssalt från kvarnen (2 stora nypor), färgad peppar från kvarnen (2 stora nypor), milt currypulver (½ tesked) och söt sojasås (1 msk).

Skala trillingarna, koka dem i saltat vatten (1 tsk salt) med gurkmeja (1 tsk) i cirka 20 minuter och låt dem rinna av genom en kökssil. Tjäna:

Servera nötkött, spenat och svampwoken med trillingar, var och en garnerad med en liten ranketomat.