Berlin Shoemaker Boys i mini för buffé

Blanda rågsuret med 15 g ljummet, låt stå lite.

Blanda båda mjölen, smula i jästen, tillsätt salt och rör ner vatten och rågsur med degkroken igång. Knåda degen i minst 5 minuter, täck skålen väl och låt den jäsa på en varm plats (ugn 35° utan varmluft) tills den har fördubblat sin volym. Kan ta 30-40 minuter.

Strö sedan mjöl på en yta och knåda degen igen ordentligt för hand och slå på ytan (avgasning). Klä en plåt med bakplåtspapper.

Skär 8 lika delar ur degen. Huruvida fyrkantig eller rund är upp till dig. Tryck lätt in toppen av varje degbit i mjölet och lägg den på plåten med den mjölade sidan uppåt.

Täck plåten väl med en lätt duk och låt degen vila i 90 minuter i rumstemperatur.

Värm ugnen till 250°. Ställ plåten i mitten av ugnen och grädda degbitarna utan ånga (!) I ca. 20 minuter.

Jag valde den lilla varianten för att jag ville ha den som tillbehör. Du kan naturligtvis göra dem större. Då rekommenderar jag att dubbla mängden deg.

De är lätta att frysa och baka.