Bär: Sommarens vitaminbomber

Bär sötar vår sommar. Hur vet man om blåbär, hallon etc är mogna och hur förvarar man dem rätt? tips och recept.

På sommaren är utbudet av bär särskilt stort. Hallon, vinbär, björnbär, blåbär och krusbär kan nu hittas igen på veckomarknaderna. De smakar bäst nyplockade eftersom de inte mognar efter skörd. Du kan bara köpa krusbär gröna och låta dem mogna hemma.

Hur känner du igen färska bär?

Du kan inte alltid se om frukten är mogen av färgen. Mogna jordgubbar, till exempel, är jämnt röda och fortfarande fräscha så länge deras blomblad inte kryper ihop sig. Färska hallon är rosa till mörkröda och har en matt finish och fast fruktkött. Blåbär och björnbär ska se fylliga ut och ge något när de pressas lätt. Nyskördade vinbär är fylliga och har elastiska stjälkar.

Många mogna blåbär har en gråvit slöja – liknande den hos plommon. Växten bildar den oblattunna vaxfilmen som naturligt skydd så att frukten inte torkar ut så snabbt. Å andra sidan, om blåbären är blanka och väldigt mörka är de inte längre riktigt färska.

Förvara bären ordentligt

Det är bäst att förvara bär på en sval, mörk plats, i grönsaksfacket i kylskåpet eller i källaren. Ta först bort transportförpackningen. Ta bara bort blomkålen, kronbladen och stjälkarna precis innan du äter, och blötlägg inte bären i vatten för länge när du tvättar dem, annars kommer de att förlora sin arom.

Skydd mot mögel: frys eller koka ner

Bären möglar snabbt. Om ett bär är mögligt bör du även slänga bären i omedelbar närhet. Du kan redan vara angripen av mögel utan att visa det. Övermogna frukter kan bearbetas till smoothies eller sylt. Du kan frysa in stora mängder bär för att förhindra att de möglar. Lägg i en platt skål eller på en bricka och förfrys först. I ett andra steg häller du bären i fryspåsar eller burkar. På så sätt fryser inte bären till ett block och kan senare tas bort individuellt.

Bär är väldigt hälsosamma

Bär är höga i vitaminer, mineraler, fibrer och fytokemikalier som kan reparera skadade kroppsceller. Samtidigt är de låga i kalorier: 100 gram innehåller max 44 kalorier. Eftersom de innehåller mycket fibrer fylls du fortfarande snabbt med bär.

• Jordgubbar innehåller en stor mängd folat, som kroppen behöver för celldelning. De är också höga i vitamin C: 57 milligram per 100 gram. Det är mer C-vitamin än citroner, som har 50 milligram per 100 gram.
• Vinbär innehåller tre gånger mer C-vitamin än samma mängd citroner. Detta stärker immunförsvaret. De kan också hjälpa mot reumatism och gikt, har en urindrivande effekt och främjar benbildning.
• Hallon innehåller kostfibern pektin, som främjar en hälsosam matsmältning. De innehåller också antocyaniner. Dessa fytokemikalier sägs till och med skydda mot cancer.
• Björnbär innehåller särskilt mycket A-vitamin, vilket är viktigt för näthinnan, huden och slemhinnorna.
• Krusbär håller artärernas bindväv elastisk och är även bra för hår och naglar tack vare sin höga kiselhalt.
• Blåbär innehåller mycket vitamin E, som håller cellerna elastiska och kan sänka högt blodtryck. Tanninerna i blåbär har en antiinflammatorisk effekt och är bra för hjärnan.