Bisonfilé på barolosås med grillad sparris och körsbärstomater på rosmarinpotatis

Skala schalottenlök och skär i tunna skivor. Rör sedan ner i en kastrull med smöret. Tillsätt honung och tranbärssylt, låt karamellisera något och avglasera sedan med Barolo. Tillsätt timjankvistar och smaka av med salt och peppar. Koka med stängt lock och låt det koka ner på slutet. Passera sedan genom en sil. Om du vill kan du lägga till en bit kallt smör till såsen.

Krydda bisonfilén på båda sidor efter önskemål och stek tills den är knaprig på varje sida i 3 minuter i en het grillpanna. Lägg nu filén på ett galler och tillaga färdigt i 30 minuter vid 80°C i ugnen (varmluft). Efter denna tid tillagas filén "medium". Om en annan tillagningsnivå krävs, öka eller minska tiden i ugnen i enlighet med detta.

Skär bort den gröna sparrisen i botten för att ta bort den träiga änden. Koka sparrisen kort i kokande saltat vatten i ca 5 minuter. Ta sedan upp den ur grytan och ställ den åt sidan. Halvera nu körsbärstomaterna och smaka av med salt och peppar. Grilla sedan ihop allt i en grillpanna med olivolja i ca 10 minuter under konstant virvlande.

Halvera de råa trillingarna och bred ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla först halvorna med olivolja. Tillsätt nu havssalt och rosmarin till potatishalvorna efter din personliga smak. Grädda i ugnen i ca. 20 minuter vid 200°C.