John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Chokladmousse vit
- 250 g överdrag vit
- 5 äggula
- 2 ägg
- 4 cl Körsbär
- 3 ark gelatin
- 500 g vispgrädde
Chokladmousse mörk
- 200 g överdrag mörk
- 4 cl Körsbär
- 8 äggula
- 500 g vispgrädde
Golv
- 400 g nougat
- 100 g överdrag vit
- 120 g franska smulor
Körsbärsganache
- 225 g grädde
- 20 g socker sirap
- 1.5 g fleur de sel
- 40 ml Körsbär
- 250 g Choklad 70% kakao
Körsbärssvamp
- 225 g ägg
- 125 g socker
- 50 g mjöl
- 30 g fullkornsmjöl
- 30 g kakao
Engelsk grädde
- 500 g grädde
- 500 g mjölk
- 200 g äggula
- 100 g socker
Chokladkräm
- 1 kg Engelsk grädde
- 380 g choklad
Körsbärssås
- 300 g surkörsbärsmassa
- 100 g socker sirap
- xantan
Kakaosmula
- 125 g smör
- 125 g socker
- 210 g mjöl
- 40 g kakao
- vaniljböna
- tonka bönor
Sorbet
- 500 g surkörsbärspuré
- 100 g socker sirap
- 2 cl Körsbär
Instruktioner
Chokladmousse vit
- Smält höljet i ett vattenbad. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa hela ägget, äggulan och 2 cl kirsch på vattenbadet tills det skummar. Tillsätt pressat gelatin. Blanda locket och äggblandningen till en homogen blandning. Tillsätt resterande 2 cl kirsch och vänd till sist ner den vispade grädden.
Chokladmousse mörk
- Smält höljet på vattenbadet. Vispa äggulorna med 2 cl kirsch tills de blir skummande. Blanda locket och äggulan till en homogen massa. Tillsätt 2 cl kirsch och vänd till sist ner den vispade grädden.
marken
- Smält nougaten och lock. Vänd sedan ner den franska smulan.
Körsbärsganache
- Koka upp grädde, sockerlag, kirsch och fleur de sel kort. Blanda i locket med mixern. Häll upp på en plåt och frys in.
Körsbärssvamp
- Vispa ägg och socker i matberedaren tills det skummar. Blanda mjöl, fullkornsmjöl och kakao i en skål och vänd till sist ner i äggblandningen. In i ugnen i 12 minuter på 180 grader.
Engelsk grädde
- Koka upp grädden och mjölken. Blanda äggulor och socker. Tillsätt gradvis den varma gräddmjölken. Passera till sist genom en sil.
Chokladkräm
- Tippa den fortfarande varma engelska grädden på den upplösta chokladen och blanda med trollstaven. Kyla.
Körsbärssås
- Blanda allt med trollstaven till önskad konsistens.
Kakaosmula
- Knåda alla ingredienser till en smula och grädda i 180 grader i ca 12 minuter. Låt svalna och smula sönder.
Sorbet
- Blanda ihop allt och frys in. Förbered med en glassmaskin.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 341kcalkolhydrater: 34.2gProtein: 5.4gFett: 19.6g
