Svart vitlök: Fermenterad och hälsosam

Svart vitlök är fermenterad vit vitlök. Den har en starkare effekt än vanlig vitlök eftersom den har ett betydligt högre antioxidantinnehåll. Svart vitlök har en mycket god effekt på hjärtat och blodkärlen och anses därför vara en huskur mot åderförkalkning inom naturmedicin. Dessutom har de svarta tårna en avgiftande effekt och skyddar din lever från gifter. Samtidigt lämnar svart vitlök ingen dålig andedräkt och tolereras mycket väl.

Svart vitlök är fermenterad vit vitlök

Svart vitlök är vit vitlök som har jäst. Den bildas när vanlig vit vitlök får jäsa i några veckor i frånvaro av luft vid en viss temperatur (60 till 80 grader) och en viss luftfuktighet (70 till 95 procent).

Vitlöken får inte bara svart färg utan dess konsistens blir också mjuk och smaken blir söt och milt kryddig. Det skrivs ofta att smaken påminner om "plommonkompott, lakrits och balsamvinäger blandat med den typiska vitlökssmaken".

Svart vitlök är en idealisk ingrediens för många rätter, oavsett om det är pizza, pasta, sallader eller som pålägg. Dessutom finns det ingen lukt av vitlök efter att ha ätit svart vitlök, eftersom svart vitlök knappast innehåller allicin som ger den dess lukt.

Men det är bara en trevlig bieffekt. Jäsning, å andra sidan, utförs eftersom den förvandlar vitlöken – som redan har en antioxidant och helande effekt – till en ännu starkare antioxidant och till en ännu effektivare huskur för förebyggande och åtföljande terapi av sjukdomar av alla slag.

Effekten av vit vitlök

Enbart vit vitlök (Allium sativum) är känd för sina imponerande effekter, särskilt när det kommer till hjärt- och kärlhälsa.

Vitlök förbättrar kardiovaskulär hälsa

Vit vitlök har en antihypertensiv, kolesterolsänkande, blodförtunnande, antiinflammatorisk och antioxidant effekt. Vitlök används ofta för att förebygga åderförkalkning (kalkavlagringar i blodkärlen), eftersom vitlök förbättrar blodkärlens hälsa, stöder läkning av skador i kärlväggarna och gör kärlväggarna mer elastiska igen.

Den vita knölen förbättrar också det övergripande fysiska och mentala tillståndet, sexuell prestation och motståndskraft mot cancer och infektioner. Regelbunden konsumtion av vitlök kan också ha en positiv effekt på förloppet av befintlig cancer, t ex B. Prostatacancer.

Vitlök sänker PSA-nivåerna vid prostatacancer

En pilotstudie från 2003 visade att 200 mg rå vitlök per kilo kroppsvikt (under en period på bara en månad) minskade PSA-nivåerna vid prostatacancer och benign prostataförstoring med 60 procent.

Vitlök avgiftar bly vid lägre doser

Vitlök är också ett bra komplement till alla detox-kurer. Det har en avgiftande effekt i små mängder, enligt en studie av arbetare på en bilbatterifabrik (som led av blyexponering). Arbetarna åt vitlök tre gånger om dagen i fyra veckor eller fick det konventionella blyavlägsnande läkemedlet D-penicillamin.

Efter fyra veckor hade symtomen orsakade av den ständiga exponeringen för bly, såsom huvudvärk, lågt blodtryck och minskade muskelreflexer, förbättrats i vitlöksgruppen. Blybelastningen i blodet minskade med 19 procent. I D-penicillamingruppen minskade blykoncentrationen i blodet med 24 procent. Intressant är dock att läkemedlet inte kunde lindra symtomen, så vitlöken visade ett bättre övergripande resultat.

De aktiva ingredienserna alliin och allicin i vit vitlök

Den huvudsakliga aktiva ingrediensen (eller snarare utgångsmaterialet) i konventionell, dvs vit, vitlök kallas alliin. När vitlök hackas på något sätt (skivas, tuggas, blandas, mals etc.) blir alliin allicin.

Alliinhalten är 6 till 14 mg per gram färsk vitlök (0.6 till 1.4 procent). Om du krossar vitlöken kan 2.5 till 4.5 mg allicin produceras per gram.

Eftersom allicin är mycket instabilt bildas många fett- och vattenlösliga svavelföreningar som å ena sidan ger vitlöken dess omisskännliga lukt och smak, men å andra sidan också ansvarar för dess hälsoeffekter.

Mängden vitlök som användes i huvudstudien ovan motsvarade endast 1.2 mg allicin per dos, alltså totalt 3.6 mg allicin. Om du anser att 1 g färsk vitlök redan innehåller 2.5 till 4.5 mg allicin (eller bildas av alliin när den krossas), så räcker cirka 2 g färsk vitlök (en liten klyfta) den mängd allicin som används i arbetarstudie.

Generellt rekommenderas dock att äta en hel vit (rå) eller svart vitlöksklyfta två till tre gånger om dagen om du inte bara förbättras vad gäller avgiftning, utan även inom andra områden (hjärt- och kärlsystemet, skydd mot infektioner) och cancer etc.). ) vill ha effekt.

De aktiva ingredienserna i svart vitlök

Medan alliin eller allicin och de resulterande svavelföreningarna är de huvudsakliga aktiva ingredienserna i färsk vitlök, är det S-allylcystein (SAC) i svart vitlök, en extremt stark antioxidant med hög kapacitet för att avlägsna fria radikaler. Jämfört med allicin och alliin är SAC mycket stabil och förblir funktionell i minst 12 månader i motsvarande preparat (t.ex. i svart vitlöksextrakt) (11) (12) (13).

Färsk (vit) vitlök innehåller också SAC men i mindre mängder. Under jäsningsprocessen ökar SAC-halten från 200 µg/g till 7,200 µg/g.

Andra aktiva ingredienser i svart vitlök (t.ex. tetrahydro-beta-karbolin eller N-alfa-(1-deoxi-D-fruktos-1-yl)-L-arginin) och fruktaner kompletterar spektrumet av effekter av fermenterad vitlök ytterligare.

Svart vitlök fungerar ännu bättre än vit vitlök

Eftersom svart vitlök bara har ungefär hälften så mycket vatten som vit vitlök, ökar bara detta närings- och livsviktsvärdena. Dessutom har svart vitlök ett betydligt högre innehåll – tre gånger så mycket – av antioxidanta fenolföreningar, så den har också en starkare och bättre effekt än vit vitlök. Effekten av svart vitlök förstärks ytterligare av dess höga halt av radikalrensaren S-allylcystein som nämns ovan.

Det har länge gjorts många studier om de antioxidanta och antiinflammatoriska effekterna av svart vitlök, inklusive dess immunförsvarsstärkande och tjocktarmscancerbekämpande egenskaper. Eftersom svart vitlök också har en antidiabetisk effekt, har den också fått en plats i behandlingen av diabetes, såväl som i förebyggandet av allergier på grund av dess antiallergiska effekt. Liksom vit vitlök anses svart vitlök vara en regulator av blodlipidnivåer och ett beskyddare av hjärtat och levern.

Svart vitlök mot åderförkalkning

Ökad oxidativ stress är en betydande orsak till högt blodtryck, åderförkalkning, endoteldysfunktion (när blodkärlen inte längre kan expandera och dra ihop sig ordentligt) och hjärtsjukdomar – med dessa ord börjar sammanfattningen av en indonesisk studie från 2019.

Den svarta vitlöken har nu så långtgående effekter att den kan beskrivas som en huskur för åderförkalkning och för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, som forskarna i den nämnda studien förklarar mer i detalj, eftersom:

• Tack vare sitt höga innehåll av svavelföreningar kan svart vitlök användas som en antioxidant för att minska åderförkalkning och som ett antiinflammatoriskt medel för att lindra skador på blodkärl.
• Svart vitlök förhindrar den särskilt skadliga och riskfyllda oxidationen av LDL-kolesterol (som tenderar att bilda avlagringar på blodkärlens väggar), sänker LDL-kolesterolnivåerna och ökar samtidigt det som kallas bra HDL-kolesterol.
• Svart vitlök stärker kroppens egna antioxidantenzymer och minskar motståndet i blodkärlen, vilket gör blodkärlen mer elastiska igen.

Svart vitlök förbättrar hjärtfunktionerna vid kranskärlssjukdom
Enligt en studie från 2018 förbättrar svart vitlök avsevärt hjärtfunktionen hos patienter som redan lider av kranskärlssjukdom. Man talar om kranskärlssjukdom när kranskärlen är förträngd av avlagringar, dvs när arterioskleros (kärlförkalkning) finns i detta område.

120 patienter var tillgängliga för denna studie. Alla led de redan av hjärtsvikt på grund av sin kranskärlssjukdom, vilket innebär att hjärtat redan var påverkat och försvagat. Dessa patienter fick 20 g svart vitlök eller placebo dagligen i sex månader. Olika hjärtparametrar (ejektionsfraktion, antioxidantnivå, BNP, etc.) användes sedan för att visa att vitlöksgruppen nu klarade sig bättre än placebogruppen och att deras livskvalitet hade ökat.

Svart vitlök för att skydda levern från gifter

Enligt initiala cellstudier skyddar svart vitlök även levern. I en studie från 2018, när leverceller gavs mycket giftiga ämnen som normalt skulle leda till celldöd, kunde svart vitlöksextrakt minska antalet "dödsfall" bland cellerna. Extraktet minskade den oxidativa stressen i cellerna, såg till att cellernas egna antioxidanter inte tömdes helt och sänkte nivån av pro-inflammatoriska ämnen. Svart vitlök kan därför användas mycket väl för att skydda levern eller för att stödja avgiftningskurer eller avgiftning av något slag.

Ett år senare bekräftade en annan studie de leverskyddande egenskaperna hos svart vitlök. Man upptäckte att när levern exponerades för ett giftigt ämne kunde svart vitlök sänka de normalt stigande leverenzymerna (AST, ALT och ALP). Levermalondialdehyd – en markör för oxidativ stress – föll också märkbart under påverkan av svart vitlök. Samtidigt ökade nivån av kroppens egna antioxidanter (superoxiddismutas, glutationperoxidas och glutationreduktas).

Hur man använder och använder svart vitlök

Svart vitlök finns att använda i köket som hela skalade vitlöksklyftor i en burk. Applikationen är mycket enkel. Kryddnejlika skärs helt enkelt i fina skivor och används som topping, t.ex. B. på pizza, pasta, bröd, sallader eller soppor, curryrätter och grytor.

Kapslar med svart vitlök

Om du vill njuta av dess högkoncentrerade aktiva ingredienser kan du ta svart vitlök som ett extrakt i kapselform. Alkohol (etanol) används vanligtvis för extraktion. Efter extraktionen tas alkoholen bort igen och det som återstår är den svarta vitlökens rena aktiva ingredienser.

Du tar vanligtvis 2 av kapslarna om dagen, som – när det gäller kapslarna av effektiv natur – levererar 900 mg extrakt. Paketet håller i två månader. För bättre effekt, ta kapslarna på fastande mage, dvs före måltid.