Svart sesamglass på varm mango och chilisallad

Värm grädden, mjölken och vaniljstången över medeltemperatur i en liten kastrull. Efter ca 15 minuter tar du ut vaniljstången, skär den på längden på en bräda och skrapa ur fruktköttet med baksidan av kniven. Lägg fruktköttet i mjölkgräddblandningen och låt dra vid låg temperatur.

Rosta sesamfröna i en panna – obs: bränns väldigt snabbt och är svår att känna igen på grund av sesamens svarta färg. Låt sesamen svalna något och mal hälften av kornen i en mortel till en fin pasta som inte längre innehåller några grova bitar. Ställ den andra halvan åt sidan.

Blanda äggulorna med sockret på medelvarmt vattenbad och blanda ihop under ständig omrörning tills du inte längre kan känna sockret mellan fingrarna (10 - 15 minuter) - dock får äggen inte vispas tills de är skummande. Se till att vattenbadet inte blir för varmt, annars stelnar äggulan och istället för is blir det äggröra. När sockret har löst sig helt i ägget, tillsätt mjölkgräddblandningen i skålen och "dra till rosen" under kontinuerlig omrörning på vattenbadet. Efter ytterligare 10-15 minuters omrörning på vattenbadet börjar massan sakta att tjockna - blåser man på lite av massan på baksidan av en träslev blir resultatet en form som påminner om en ros. Nu är glassen klar och kan tas ur vattenbadet.

Rör i den tidigare malda sesampastan och kyl i ett isbad under konstant omrörning. Tillsätt hälften av den tidigare avsatta rostade sesamen till blandningen. Den flytande glassen ska smaka klart sött. Lägg hela blandningen i en glassmaskin och låt frysa i ca 40 minuter under konstant omrörning. (Om du inte har en glassmaskin till hands kan du helt enkelt frysa in massan i en Tupperware-låda i frysen och rör om kraftigt var 10-15:e minut så att glassen blir krämig.)

Tvätta chilin, ta bort kärnan och skär i fina strimlor. Skala mangon och skär i fina strimlor. Blanda mango- och chilistrimlorna i en skål, smaka av med citronsaft. Smält farinsockret i en kastrull på medeltemperatur, tillsätt mango- och chilisalladen och sänk omedelbart temperaturen till 0.

Lägg en nystan svart sesamglass på en fyrkantig desserttallrik, portionera mango- och chilisalladen på motsatt sida och garnera med basilika skuren i fina strimlor. Häll slutligen en nypa chilisalt över glassen och dekorera med resterande sesamfrön.