John Myers
Innehåll
show
Förbered först tomaterna och blanchera dem sedan
Innan du kan blanchera tomaterna måste du göra några förberedande steg.
- Titta på grönsakerna. Kassera ruttna eller skadade tomater. Använd endast tomater som är fasta och blanka för blanchering. Färgen ska vara djupröd.
- Tvätta tomaterna under kallt rinnande vatten.
- Använd en kökskniv för att försiktigt skära ut ändarna på stjälkarna. För att göra detta, tryck in kniven högst 1 cm djupt i varje tomat och dra ut rötterna.
- Vänd runt tomaterna. I botten skärs var och en 2.5 cm djupt och i form av ett kors.
Blanchera tomaterna – de går ner i kokvattnet
Förbered en stor skål innan du lägger tomaterna i det kokande vattnet. Fyll den till hälften med kallt vatten och tillsätt några isbitar.
- Häll vatten i en stor kastrull och låt koka upp på spisen. Tomaterna ska senare kunna dyka under vattnet. Krukan ska vara tillräckligt stor.
- Häll salt i den. Tillsätt 3 matskedar salt till 1 liter vatten.
- Nu kommer 6 tomater i det kokande vattnet. Här ska de dyka eller simma i 30 till 60 sekunder.
- När skalet lätt börjar lossna, gröp ur tomaterna med en hålslev.
Isbad och skala tomaterna
Sedan går tomaterna ner i isbadet. Även här ligger de kvar i 30 till 60 sekunder beroende på storlek och vänds fram och tillbaka några gånger.
- Ta ut tomaterna och lägg dem på en bräda.
- Torka tomaterna lätt med en kökshandduk.
- Ta varje tomat i tur och ordning och dra av skalet.
- För att göra detta, ta tomaten i din icke-dominanta hand och vänd det inskurna korset uppåt. Den dominerande handen kan nu lätt skala av de 4 kvadranter.
- Om du har gjort allt rätt, bör skalet dra av utan ansträngning. Du kan behöva använda kökskniven för envisa fläckar.
- Använd tomaterna direkt. Använd dem antingen i ett recept eller frys in dem. Du kan förvara de blancherade tomaterna i frysen i sex till åtta månader.
