En riktig delikatess: Hur man väljer röd kaviar

Röd kaviar är en delikatess. Det är inte acceptabelt att äta det med skedar, och nutritionister rekommenderar det inte - de säger att allt är användbart med måtta. Och det är det bästa – kaviar är ingen billig produkt. Så när du väljer det, var försiktig så att du inte köper en falsk.

På hyllorna i butiker och marknader kan man hitta alla typer av kaviar: rosa lax, chum lax och sockeye lax... Hur man väljer vilken som är bättre – någon tar en dyrare, någon väljer på inrådan av en granne, någon enbart vägledd av hans sjätte sinne? Tja, låt oss ta reda på hur man väljer röd kaviar.

Röd kaviar – vilken fisk den är gjord av

Röd kaviar är kaviar av fisk från laxfamiljen. Detta inkluderar chum lax, rosa lax, sockeye lax och chinook lax. Beroende på fisk kommer kaviar i större och mindre storlekar, olika nyanser och olika smaker. Till exempel:

• Rosa laxkaviar – en ljus orange färg, den är söt i smaken och storleken på äggen från 3 till 5 mm.
• Sockeyens kaviar är mörkröd, har en lätt bitterhet och är mindre än hos den rosa laxen – äggstorleken är upp till 3 mm.
• Keta kaviar är orange till färgen med en röd nyans. Den är störst i storleken, den mest delikata i smaken och även den fetaste.
• Chinook laxkaviar är en rik röd färg, kryddig och bitter, äggstorleken är 6-7 mm. Men du kan knappast köpa sådan kaviar - fisken finns i Röda boken.

Fisk utanför laxfamiljen har olika kaviar – den är blek och gul eller rosa till färgen. Till exempel är sik, sik och sejkaviar rosa, men gädda, braxen, vobla, gös och multe är gula.

Hur man väljer röd kaviar – 7 regler

När du väljer kaviar, var uppmärksam på burken och sammansättningen, och om möjligt, undersök äggen, lukten och smaken.

1. Undersök burken. Kaviar förpackas oftast i plåtburkar, men det finns även i glasburkar. Du kan inte se kaviar i burken, så kontrollera dess utseende: den ska inte vara uppsvälld eller deformerad, men den måste rullas tätt. Du kan också skaka burken: om du hör bubblande kommer du att höra mycket vätska inuti. Om burken är av glas – titta på kvaliteten på äggen och att det inte fanns några främmande föroreningar.
2. Kontrollera tillverkningsdatum och utgångsdatum. Den riktiga kaviaren anses vara den som saltades på platsen för fiske vid tidpunkten för lek av fisk – i juli och augusti. I vissa regioner produceras röd kaviar från maj till oktober. Dvs på ett bra sätt ska burken ha ett datum inom den tiden. Om datumet är annorlunda, är det troligt att fryst råmaterial användes för att göra sådan kaviar. Kontrollera hållbarheten för kaviaren på etiketten – ingen kommentar här.
3. Läs kompositionen. Tillverkaren ska ange vilken fiskkaviar produkten är tillverkad av. Kaviaren kan också innehålla salt (4 till 7%), vegetabilisk olja och konserveringsmedel E422, E200, E211 och E239. Konserveringsmedlet E200 är sorbinsyra och E211 är natriumbensoat. Dessa är antiseptika, deras mängd i kaviaren bör inte överstiga 0.1%. Konserveringsmedlet E422 är matglycerin, som används för att förhindra att äggen klibbar ihop. Konserveringsmedlet E239 är urotropin (många länder har förresten övergett användningen, eftersom det är mycket skadligt). Konserveringsmedel i kaviar är det enda sättet att konservera den. Du kan göra kaviar utan konserveringsmedel, men den kommer att lagras i endast 4 månader.
4. uppmärksamma variationen. Den första klass är kaviar av samma art av fisk. Första klass ägg är desamma, rena, utan proppar och nästan alla intakta – ett litet antal sprängningar är tillåtna. Dessutom bör kaviar av första klass inte innehålla vegetabilisk olja. Salthalten är 4-6%. Den andra sorten är ett sortiment av kaviar från flera arter av lax, så äggen blir inte lika stora och det blir fler trasiga ägg. Andra klass kaviar har vegetabilisk olja, och mängden salt är 4-7%, vilket betyder att den kan vara saltare.
5. Titta på utseendet och smaken. Om möjligt, titta på kaviaren, och kanske till och med smaka på den. Utvändigt ska äggen vara lika, hela, rena och enhetliga i färgen. Konsistensen ska vara fast, med en torr eller lätt fuktig yta. I smaken – utan smak av syra eller härsken fett, och det ska inte finnas en stickande fisklukt.
6. Var uppmärksam på kostnaden. Riktig kaviar kan inte vara billig, även om den kommer med rabatt – kom ihåg detta.
7. Köp inte kaviar från tvivelaktiga ställen. Köp kaviar är bättre i butiker - stormarknader, stormarknader eller specialiserade fiskaffärer - de kan säkerställa korrekta lagringsförhållanden för kaviar. Och, om något, kommer du att ha någon att framföra anspråk.

Hur man skiljer äkta kaviar från konstgjord kaviar

Konstgjord kaviar är en proteinprodukt gjord av gelatin eller fiskolja med tillsats av mjölk eller soja, tång och fiskbuljong. Det vill säga, det är inte ens i närheten av naturligt. Det är inget fel med det om det säljs som konstgjort, särskilt eftersom det är ofarligt (och värdelöst också). Men det händer att proteinkaviar förmedlas som äkta.

Därför, när du väljer:

• Läs etiketten – det kan stå att det är en proteinprodukt.
• Titta på utseendet - konstgjord kaviar kommer att ha en homogen struktur och färg, medan naturlig kaviar har ett skal, vätska inuti och ett "öga" (grodd).
• Lukt – proteinkaviar har en skarp fiskig doft, medan äkta kaviar har en behaglig arom.
• Smak – konstgjord kaviar har en skarp smak.

Äggen av den konstgjorda produkten fastnar på dina tänder, men den naturliga kaviaren spricker på tänderna och dess innehåll flyter.

Hur man förvarar röd kaviar

Det finns några regler för hur man förvarar röd kaviar hemma:

• Håll dig till de förvaringstider och villkor som anges på burken.
• Håll inte en öppen burk i mer än 5 dagar - mikroorganismer kommer att börja utvecklas i den, det kommer att bli en obehaglig lukt och kaviaren kommer att torka ut.
• Prova inte kaviar från en burk med samma sked två gånger – bakterier förökar sig snabbare.
• Låt inte vatten komma in i kaviaren.
• Förvara inte kaviar i frysen.

Efter upptining av kaviaren är det troligt att du får "gröt".