Emma Miller
Sushi och rullar är de populäraste japanska rätterna, lätta för magen och mycket goda. Rätt kokt ris är den viktigaste delen av rätten. Om du gör ett misstag i valet av sort eller matlagningsprocessen, kommer rullarna att sönderfalla eller tvärtom förvandlas till klibbig gröt.
Hur man väljer ris till sushi – rätt sort
Ris till sushi måste vara kladdigt så att rätten inte faller isär. Rissorter med högt stärkelseinnehåll, som jasmin och Nishiki, samt rundris av högsta kvalitet är inte lämpliga. Vissa butiker säljer specialris för sushi.
Hur man gör sushi ris
- Runt ris eller jasminris - 200 g.
- Vatten - 200 ml.
- Risvinäger - 5 teskedar.
- Socker - 2 teskedar.
- Salt - 1 tesked.
Risvinäger kan inte ersättas med vanlig vinäger, utan du kan använda citronsaft istället.
Ris tvättas under rinnande vatten minst 5 gånger tills vattnet blir helt klart. Kasta det tvättade riset i ett durkslag och låt stå i 10 minuter så att allt vatten får rinna av.
Häll riset i en kastrull och tillsätt vatten i förhållandet 1:1, varken mer eller mindre. Koka upp på medelvärme, sänk sedan värmen till låg och täck med lock. Koka upp riset och låt det koka i 15 minuter. Ta av grytan från värmen, men ta inte av locket. Låt ånga under lock i ytterligare 10 minuter.
Till dressingen, blanda ihop risvinäger, socker och salt i en liten kastrull eller kaffebryggare. Ställ grytan på låg värme tills saltet och sockret har lösts upp, ta sedan genast bort från värmen. Häll riset i en bred skål, gärna en träskål.
Häll dressingen jämnt över allt ris och rör om försiktigt med en träspatel för att inte skada riskornen. Täck riset med en ren, fuktig handduk och låt det svalna helt. Efter denna tid kan du arbeta med det.
