Emma Miller
Pannkakor är inte svåra att göra, men de ställer ofta till problem. Många värdinnor kan slita, bränna eller fastna i pannan – och det är inte bara den första pannkakan som blir dålig, utan alla andra också.
Varför pannkakor inte blir bra och går sönder
I grund och botten kan den spetsiga och röda pannkakan rivas om du har fel panna eller felaktigt förberedd smet. Att steka pannkakor är godast på en pannkakspanna – en med långt skaft och tjock botten. Alternativt är speciella pannkaksformar också lämpliga. Om det varken finns en pannkakspanna eller en elektrisk pannkaksmaskin, så duger en vanlig stekpanna, men definitivt en med tjock botten. Den bör värmas upp till maximal temperatur – otillräcklig uppvärmning är oftare orsaken till att pannkakorna fastnar.
En stekpanna i gjutjärn är idealisk i denna mening. Om du använder den, elda stekpannan med bordssalt, skölj den sedan med vatten utan rengöringsmedel, torka den och smörj in den med olja.
Den andra orsaken till skadade pannkakor är felaktigt förberedd smet. På grund av fel kombination av produkter i receptet kan det bli för tjockt eller för flytande. Även om du strikt följer receptet är ingen immun mot sådana missöden, så erfarna värdinnor justerar smetens densitet med ögat. Den optimala konsistensen liknar gräddfil.
Tänk samtidigt på att produkterna måste vara i rumstemperatur, och för att vara säker kan du lämna grytan efter knådning i 20-30 minuter. Medan du steker måste du röra om degen hela tiden och lyfta den med en sked från botten.
Vad ska man göra om degen fastnar i pannan
Om du är säker på att du har förberett smeten korrekt och din panna är lämplig för stekning, så finns det en annan anledning till att pannkakorna inte blir:
- Temperaturen för stekning är för låg eller för hög;
- oskicklig hantering av olja.
Ett grundläggande tips och påminnelse till alla som ska steka pannkakor – jästsmet tillagas endast på låg värme, och jästfritt – på medelvärme. Dessutom är det också viktigt att använda vegetabilisk olja korrekt:
- tillsätt 1-2 matskedar till smeten;
- smörj en panna efter varje pannkaka;
- olja både botten och sidorna;
- använd en silikonborste;
- om du överdriver, torka bort överskottet med en servett.
Om du lägger till kanel eller vanilj i smeten, försök att inte överdriva det – för många av dessa tillsatser kan också påverka smetens kvalitet.
Perfekta pannkakor med mjölk – recept
- Ett hönsägg - 1 st
- mjölk - 500 ml
- vetemjöl - 180 g
- socker - 2,5 msk
- salt - en nypa
- vegetabilisk olja - 50 ml
- Olja eller fett – för smörjning.
Vispa ett ägg i en djup skål, häll socker och salt och häll mjölk. Tillsätt mjöl, blanda tills det är homogent och tillsätt vegetabilisk olja. Återigen, knåda ordentligt. Om du ser att konsistensen påminner om tjock gräddfil – låt degen stå i 20 minuter, annars tillsätt mer mjöl. Smörj sedan en stekpanna, värm den på hög värme och häll upp smeten med en slev på en stekyta. Stek varje pannkaka i 2-3 minuter på varje sida.
