Emma Miller
För många hemmafruar är kex det svåraste bakverket att göra. Även om recepten är relativt enkla, gör inte alla perfekta kexkakor. Alla som har provat att baka något vet att det inte är det lättaste att göra kex. Till skillnad från smördeg är ett kex en mycket nyckfull deg. Det är ett kex som kanske inte stiger, kanske är fuktigt på insidan, smakar gummiaktigt eller kan vara helt torrt.
Varför sockerkaka misslyckas
Det finns ett stort antal anledningar till varför ett kex kanske inte blir av. Vispar du inte äggen tillräckligt bra kommer degen att jäsa men sedan falla av. Om du öppnar ugnen under tillagning kommer degen inte att jäsa alls.
För mycket mjöl eller socker gör att degen blir stel och för hög baktemperatur gör att kexen inte bakas inuti. Skorpan kommer att se rödaktig ut på toppen, medan insidan av kexet fortfarande är rå.
Vad ska man göra om sockerkakan inte stiger
Den främsta anledningen till att kexen inte jäser är dåligt uppvispade ägg. Ägg ska vispas med socker till ett vitt pösigt skum och först sedan kombineras med mjöl.
Observera också att det är strängt förbjudet att öppna ugnen medan kexen bakas. Genom att öppna ugnsluckan sänker du baktemperaturen.
Om du har börjat baka ett kex och det inte stiger kommer du inte att kunna rätta till situationen. Det blir lättare och mer effektivt att göra en ny smet och baka kakan, med hänsyn till tidigare misstag.
Varför sockerkakan är tung
Den främsta anledningen till en tung kex är ett trasigt recept och felaktigt urval av ingredienser. För mycket mjöl i degen kommer att göra kexet tungt. Förutom mjöl kan degen förstöras av extra ägg och smör. Observera också att kexdegen inte gillar lång knådning och särskilt inte tål att tillsätta mjöl. Ju mer du knådar degen och tillsätter mjöl, desto större är chansen att du helt enkelt förstör den
Vad du ska göra om din sockerkaka är fuktig på insidan
Om ditt kex har en skorpa på toppen men fortfarande är blött inuti, kan du fortfarande spara det. Sänk temperaturen i ugnen om möjligt – stäng av topp tio. Sänk bakplåten med degen och grädda tills den är klar.
Vad man ska göra för att kex inte ska sätta sig
För att förhindra att kexen sätter sig, för in de vispade äggen i smeten mycket försiktigt. Om du tillsätter de uppvispade äggen snabbt kommer kexet definitivt att krympa, eftersom om du blandar degen snabbt med de uppvispade äggen så sprängs luftbubblorna som fanns i den uppvispade vitan.
Varför kexet är tätt
Den vanligaste orsaken till ett tätt kex är en tilltäppt smet. Överskott av mjöl kommer att göra degen tät och kexet kommer inte att visa sig. Dessutom, om äggen inte har vispats ordentligt kommer luftbubblorna i smeten att sätta sig och kexet blir tätt.
Varför sockerkaka är gummiaktig
Om du bryter mot receptet och lägger för mycket socker i degen, kommer kexen att bli gummiaktig.
Dessutom kan kexet bli gummiaktigt om du har använt osiftet mjöl.
En annan anledning till en gummiliknande kex är att mjölet inte är ordentligt kombinerat med de vispade äggen. För ett perfekt kex behöver du vispa vitorna till ett fluffigt skum och först därefter försiktigt tillsätta mjölet. Blanda bara vitorna och mjölet med en spatel. Det är strängt förbjudet att använda en mixer.
Vad ska man göra om kexet är hårt
Lämnar du den färdiga kakan i ugnen tills den svalnat helt blir den hård. Faktum är att även avstängd ugn förblir varm och kakan kommer att ge upp fukt. Som ett resultat kommer 30 minuter i en ugn som är avstängd men varm att förvandla ditt kex till en torr kaka.
Ett hårt kex kan betas genom blötläggning men överdriv inte så det inte blir blött.
Om du vill göra ett mjukt kex behöver du inte bara ta ut det ur ugnen direkt efter att du stängt av det utan se till att blötlägga det.
Varför kommer inte kexen att resa sig runt kanterna?
Kexet kommer inte att resa sig runt kanterna om du smörjer formen med smör. Degen kommer att glida runt de oljade kanterna på formen. Resultatet blir ett berg i mitten av ditt kex, men det kommer inte att stiga till kanterna. Om du inte är säker på din bakplåt, använd bakplåtspapper, men smörj aldrig plåten innan du bakar sockerkakorna.
Varför toppen av sockerkakan är klibbig
Din sockerkaka blir klibbig om du ställer in baktemperaturen för lågt. Den optimala baktemperaturen för ett kex är 180-200 grader. Vid en baktemperatur på 150-160 grader blir kexen kladdig.
Som regel möts detta problem av värdinnor som har en gammaldags spis och en ugn utan temperaturskala. I det här fallet måste du lära dig att ställa in rätt temperatur med ögat genom försök och misstag.
Varför stiger inte mitten av kexet?
Den främsta orsaken till ett sådant problem är fel baktemperatur. Om du ställer in temperaturen för högt kommer kexet helt enkelt inte hinna höja sig i mitten.
En annan anledning till att mitten av kexet inte jäser är inte ordentligt uppvispade ägg. Många hemmafruar föredrar att inte separera äggulorna från vitan, men professionella kockar är överens om att för en perfekt kex måste du separera äggulorna från vitan, vispa dem separat och först sedan kombinera dem med mjöl.
Varför kan jag inte göra en sockerkaka med kärnmjölk?
Kärnmjölskex gillar inte höga temperaturer. Om du ställer in temperaturen för högt kommer ditt kex att brännas på toppen, men kommer inte att gräddas inuti.
Mycket beror på fetthalten och kvaliteten på kefiren. Ju fetare kefir, desto godare blir ditt kex. En annan viktig punkt: kefir ska vara rumstemperatur eller något varmt. Att lägga till kefir till degen från kylen är strängt förbjudet.
Observera också att om du gör en sockerkaka på kefir måste du lägga till lite bakpulver i degen. Det finns ingen anledning att släcka bakpulver, kefir kommer att släcka den.
Varför jäser inte kakaokakan?
Kex med kakao kommer inte att stiga om du sätter degen i en kall, inte förvärmd ugn. Kakaokex kommer inte heller att höja sig om du använder en mixer för att kombinera den vispade vitan och mjölet. Vitan ska kombineras med mjölet endast med en spatel och inte på något annat sätt.
