Emma Miller
Det är inte svårt att göra pannkaksdeg, men alla gör inte pannkakor som är riktigt fluffiga och goda. Det visar sig att även en så enkel maträtt har sina hemligheter. Fritters är den maträtt som många hemmafruar börjar bekanta sig med degen med. Det går snabbt och enkelt att göra pannkakor, och resultatet blir fantastiskt. Men även en så enkel deg kan förstöras om du inte kan några viktiga regler.
Varför pannkakor är fuktiga på insidan
Friter blir blöta om du steker dem på mycket hög värme. Sedan bränns de på toppen men hinner inte gräddas inuti. Idealiska pannkakor bör stekas på medelvärme nära ett minimum och endast under lock.
Varför faller frittor?
Pannkakor kan ramla omkull av flera anledningar. Först om smeten var för flytande. I det här fallet kan situationen korrigeras. Tillsätt lite mjöl i smeten och dina nästa pannkakor blir tätare.
Dessutom kan pannkakorna falla om du använder kefir från kylskåpet. Kefiren till smeten ska vara rumstemperatur eller något varm. Du kan inte använda kefir från kylskåpet, eftersom pannkakorna inte blir fluffiga.
En annan anledning till att pannkakor faller är en kall panna. Smeten till fluffiga pannkakor ska bara hällas på en het stekpanna.
Tänk också på att pannkakor du steker i panna utan lock kan ramla.
Vad man ska göra för att pannkakorna ska jäsa
För att få pannkakorna att jäsa, var noga med att tillsätta bakpulver i smeten. Värdinnor är oense om det ska vara kolsyrat. Vissa hävdar att det är nödvändigt att släcka läsk med vinäger, medan andra är övertygade om att kefir perfekt kommer att klara av denna uppgift och vinäger kommer att vara överflödig här. Oavsett vilket sätt du väljer så behöver du bakpulver i alla fall. Om du inte har bakpulver kan du byta ut den mot en konditormixer.
Dessutom, för att pannkakorna ska höjas, måste de tillagas med fet kefir eller surmjölk. Du kan också använda jäst.
Varför är pannkakorna inte krispiga?
Dina pannkakor blir aldrig bruna om du häller smeten i en kall panna. För att göra bruna fritters bör du värma en stekpanna så mycket som möjligt, smörja den lätt med vegetabilisk olja, sänka värmen till ett minimum och först sedan hälla smeten i pannan. Stek frittorna under stängt lock.
Hemligheten med fluffiga fritters med kefir
Ju surare kefir du har, desto fluffigare blir pannkakorna. Observera också att fet kefir kommer att göra smeten mer smakrik. För att pannkakorna ska bli fluffiga, vispa ägg och socker separat innan du lägger till den varma kefiren i smeten.
För att göra fluffiga flapjacks, tillsätt jäst till kefiren. Du kan använda antingen torr eller färsk jäst. När degen är klar täcker du den med en handduk och låter den stå i minst en timme. Fritters gjorda med kefir och jäst blir pösiga, mycket luftiga och liknar verkligen fluff.
Varför är pannkakor gjorda med mjölk inte fluffiga?
Mjölk är inte den bästa ingrediensen för denna maträtt. Faktum är att mjölk är perfekt för att göra pannkakor, men pannkakor är som en sur miljö. Om du vill göra pösiga pannkakor behöver du kefir eller ryazhenka, men inte mjölk. Du kommer aldrig att göra fluffiga pannkakor med mjölk.
Om du gör dina pannkakor med mjölk och inte vill backa, kan du åtgärda situationen genom att tillsätta en påse torrjäst till mjölken. Täck degen med en handduk och låt den stå på en varm plats i en timme så att jästen börjar verka. Dessa pannkakor kommer att bli pösiga. Men tänk på att jäst är det enda sättet att göra mjölkpannkakor pösiga.
