John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För dumplings:
- 2 m.-g Vitt bröd vak från dagen innan
- 2 Äggstorlek
- 8 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 1 m.-g Lök, brun
- 500 g Stekt (fläsk och kalvkött)
- 3 m.-g Vitlöksklyftor, färska
- 2 Msk (höga) Brödsmulor, grovt riven
- 6 msk Extra virgin olivolja
- 1 Tesked (nivå) Svartpeppar från kvarnen
- 1 Tesked (nivå) Macis pulver
- 4 msk Bladselleri, färska eller frysta
- 2 msk Rostad lök
- 0,5 m.-g Morot, fint riven
- 1 msk Bakpulver
- 1 msk Salt och peppar
Till buljongen:
- 2 liter Vatten
- 30 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 4 msk Extra virgin olivolja
- 2 Nypa Svartpeppar från kvarnen
- 2 Nypa Macis pulver, alternativt muskotnöt
- 2 msk Rostad lök
- 3 msk Marsala starkvin
- 3 msk Salt och peppar
Att garnera:
- 3 msk Bladselleri, färska eller frysta
Instruktioner
- Skär rullarna i små tärningar. Vispa äggen med kycklingbuljongen väl och blanda i wakekuberna. Låt dra i tio minuter, knåda sedan väl och blanda i korvköttet tills det är homogent. Skala löken och skär den i stora tärningar. Rosta dessa med 2 matskedar av olivoljan tills de är genomskinliga och tillsätt till dumplingsblandningen med oljan. Pressa vitlöksklyftorna. Skala moroten och riv fint. Tvätta och hacka de färska bladsellerin. Knåda alla dumplingsingredienser i en större skål till en homogen massa och krydda (INTE salt) efter smak. Låt mogna i 10 minuter.
- Koka upp vattnet i en stor kastrull och tillsätt alla ingredienser till buljongen. Minska värmetillförseln. Forma dumplings i storlek som en bordtennisboll av dumplingsblandningen och låt dem glida ner i den sjudande buljongen. Använd upp all dumplingsblandningen. Täck över och låt puttra i 10 minuter, krydda efter smak och dela sedan upp i serveringsskålar, garnera och servera varm.
