John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För dumplings:
- 3 m.-g Pretzels från dagen innan
- 3 Ägg storlek M
- 10 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 1 m.-g Lök, brun
- 6 m.-g Svampar, brunklädda
- 500 g Stekt (fläsk och kalvkött)
- 3 m.-g Vitlöksklyftor, färska
- 3 Msk (höga) Brödsmulor, grovt riven
- 6 msk Extra virgin olivolja
- 1 tsk Svartpeppar från kvarnen
- 1 tsk Macis pulver
- 5 msk Bladselleri, färska eller frysta
- 3 msk Rostad lök
- 0,5 m.-g Morot, fint riven
- 1 Msk (höga) Bakpulver
- 1 Msk (höga) Salt och peppar
Till buljongen:
- 2 liter Vatten
- 30 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 2 Msk (höga) Tomatpuré
- 4 msk Extra virgin olivolja
- 2 Nypa Svartpeppar från kvarnen
- 2 Nypa Macis pulver
- 2 msk Rostad lök
- 4 msk Marsala starkvin
- 4 msk Salt och peppar
Att garnera:
- 4 msk Persilja slät
Instruktioner
- Skär kringlorna i små tärningar. Rensa och hacka svampen. Vispa äggen med kycklingbuljongen väl och blanda ner kringlakuberna. Låt dra i tio minuter, knåda sedan väl och blanda i korvköttet tills det är homogent. Skala löken och skär den i stora tärningar. Rosta dessa med 2 matskedar av olivoljan tills de är genomskinliga och tillsätt till dumplingsblandningen med oljan. Pressa vitlöksklyftorna. Skala moroten och riv fint. Tvätta och hacka de färska bladsellerin. Knåda alla dumplingsingredienser i en större skål till en homogen massa och krydda efter smak. Låt mogna i 10 minuter.
- Koka upp vattnet i en stor kastrull och tillsätt alla ingredienser till buljongen. Minska värmetillförseln. Forma dumplings i storlek som en bordtennisboll av dumplingsblandningen och låt dem glida ner i den sjudande buljongen. Använd upp all dumplingsblandningen. Täck över och låt puttra i 10 minuter, krydda efter smak och dela sedan upp i serveringsskålar, garnera och servera varm.
