Bock ölgulasch från lokalt vildsvin med pretzeldumplings och spetsiga kålgrönsaker

Skär köttet i stora bitar, ta bort senor. Bryn dem i olja och ta sedan upp dem ur pannan. Tärna löken och fräs i oljan tills den blir genomskinlig, tillsätt tomatpuré och stek en kort stund, tillsätt sedan köttet igen. Tillsätt långsamt ölet och sedan buljongen. Täck över och låt sjuda i 2 - 3 timmar under kokpunkten. Lägg sedan alla kryddorna i en kryddsil och låt gulaschen puttra ytterligare en timme. Smaka av med salt och peppar.

Skär kringlorna i 1 cm bitar och lägg i en skål. Hacka löken och svetta den i smöret tills den är genomskinlig, lägg sedan till kringlakuberna. Vispa äggen, tillsätt salt, peppar och muskotnöt. Värm mjölken och rör sedan försiktigt ner äggblandningen och tillsätt sedan blandningen i kringlorna. Låt dra i 20 minuter.

Lägg under tiden ut ett tillräckligt stort ark aluminiumfolie och lägg matfilm ovanpå. Lägg dumplingsblandningen på matfilmen och slå in den så att den blir en ca. 5 cm tjock rulle. Linda aluminiumfolien runt och vik över ändarna. Lägg rullen i hett vatten och koka försiktigt i ca 20 minuter. Ta sedan bort, packa upp och skär i 2 cm tjocka skivor.

Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och tillsätt tranbär, mjölk och rödbetsjuice. Puré och låt kallna. Smaka av med salt. Lägg upp på tallrikarna med spritspåse.

Tvätta salladen och blanda resten av ingredienserna till en dressing. Lägg salladen ovanpå potatismoset och ringla försiktigt salladsdressingen över.

Servera kringla dumplings och gulaschen bredvid.