John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Tafelspitz:
- 1 kg Kokad biff
- 500 g 1 gäng soppgrönsaker
- Selleri, morötter, purjolök och persilja
- 3,5 liter Vatten
- 1 msk Salt
Pepparrotssås:
- 2 msk Smör
- 2 msk Mjöl
- 500 ml Kokt nötbuljong
- 185 g 1 burk grädde pepparrot
- 150 g Matlagningskräm
- 75 g sultaner
- 3 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 3 stora nypor Färgglad peppar från kvarnen
- 1 stor nypa barn
- 2 kraftfulla stänk Citronsaft
- 0,5 tsk Glutamat
- 0,5 tsk Omedelbar nötbuljong
- 2 kraftfulla stänk Maggi vört
Honungsmorötter:
- 550 g / 12 stycken Ekologiska morötter
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Omedelbar nötbuljong
- 1 msk Smör
- 1 msk Solrosolja
- 1 msk Flytande älskling
- 1 msk Söt sojasås
- 3 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 3 stora nypor Färgglad peppar från kvarnen
Trillingar:
- 700 g Potatis (trillingar)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malad gurkmeja
- 1 tsk Hela kumminfrön
Tjäna:
- Tranbär i ett glas
- 4 jordgubbar till garnering
- 4 basilikatips till garnering
Instruktioner
Tafelspitz:
- Tvätta bordsskivan och klappa torr med hushållspapper. Koka upp vatten (3.5 liter) med salt (1 msk), tillsätt det kokta nötköttet och låt puttra i ca 5 timmar. Rengör under tiden soppgrönsakerna. För att göra detta, skala morötterna med skalaren, halvera på längden och skiva diagonalt. Rengör sellerin, skär först i strimlor och sedan i små diamanter. Rensa och tvätta purjolöken och skär i ringar. Tvätta persiljan och skaka torr. Tillsätt de rengjorda soppgrönsakerna efter 5 timmars tillagning och låt allt koka i ytterligare 5 timmar. Ta bort köttet med en slev, låt det vila lite och skär sedan i skivor.
Pepparrotssås:
- Smält smör (2 matskedar) i en kastrull, pudra över mjöl (2 matskedar), rör ner med en visp (bränn in!) Och avglasera / häll på buljongen (500 ml). Tillsätt / rör ner grädden pepparrot (185 g) och matlagningsgrädden (150 g). Med grovt havssalt från kvarnen (3 stora nypor), färgad peppar från kvarnen (3 stora nypor), socker (2 stora nypor), citronjuice (2 stora nypor), glutamat (½ tsk), snabbbuljong (½ tsk) tesked) och Krydda flytande maggivört (2 kraftiga stänk). Tillsätt / rör till sist ner sultanerna (75 g).
Honungsmorötter:
- Rengör/borsta morötterna, skär av ändarna, koka i saltat vatten (1 tsk salt) med snabbköttsbuljong (1 tsk) i ca 10 minuter och ta bort. Hetta upp smör (1 msk) med solrosolja (1 msk) i en panna, tillsätt morötterna och stek på låg värme. Strö över flytande honung (1 msk) och söt sojasås (1 msk) och smaka av med grovt havssalt från kvarnen (3 stora nypor) och färgad peppar från kvarnen (3 stora nypor).
Trillingar:
- Skala och tvätta trillingarna (små, vaxartade potatisar!), Mal dem i saltat vatten (1 tsk salt) med gurkmeja (1 tsk) och hela kumminfrön (1 tsk) i ca 20 minuter och låt rinna av.
Tjäna:
- Dela 2 skivor kokt nötkött på 4 tallrikar och servera med pepparrotssås, honungsmorötter och trillingar, garnerad med jordgubbar och basilika. Det räcker med tranbär.
Dricks:
- För en läcker soppa för 6 personer: Tärna resten av köttet och tillsätt fonden. Skär persiljan och tillsätt den med de finkokta soppnudlarna.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 24kcalProtein: 4.8gFett: 0.5g
