Brännvinsfilé på saffransmos, spenat och sparris i champagnesås

Blanda olivoljan med fiskkryddan i en tallrik. Vänd ner filéerna och stek dem i en panna på medelvärme i ca. 3 - 4 minuter, beroende på fiskens styrka, tills den är knaprig, stäng av kastrullen från värmen och låt den puttra i 1 - 2 minuter i pannan eftervärme.

Sortera spenatbladen, skölj dem noggrant och låt dem rinna av. Blanchera spenaten i saltat vatten i 3 minuter, sikta den och skölj i kallt vatten. Krama försiktigt ur spenaten för hand. Krydda spenatbladen med en liten bit smör och brynt smör, vitlök, salt, cayennepeppar och en nypa muskotnöt. Koka, krydda och servera.

Tvätta och skala potatisen och koka den i buljongen med kryddorna tills den är mjuk. Låt rinna av i en sil och ta bort ingefäran. Pressa genom potatispressen och bearbeta till en puré med grädde och muskotnöt.

Skala sparrisen varje gång. Koka den vita sparrisen i ca 11 minuter. Vidare steks den gröna sparrisen i brunt smör i panna i 5 minuter och sedan tillsätts den kokta vita sparrisen. Båda sparrisen steks tillsammans i ytterligare 3 minuter.

Sikta ner strösockret i en kastrull och låt det karamellisera på svag värme. Avglasa med champagne och sjud vätskan till en tredjedel. Häll i buljongen, tillsätt lagerblad och pepparkorn och låt puttra igen till en tredjedel. Rör ner grädden och smaka av såsen med salt och en nypa cayennepeppar. Tillsätt limeskalet i såsen och låt dra i några minuter. Häll av såsen genom en sil och rör ner smöret med stavmixern.