John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Bröd gjort av överblivet mjöl
- 480 ml Vatten (kallt)
- 2 g Färsk jäst
- 3 g Honungsvätska (isblommasmak) eller valfritt
- 100 g Farmer's Quark (från gården)
- 170 g Fullkorns dinkelmjöl
- 170 g Vetemjöl 550
- 155 g Vetemjöl
- 65 g Durum vetemjöl
- 12 g Salt
- 8 ml Linfröolja
- 1 g Muskotnötspulver
Instruktioner
Vad är det här? - vetemjöl
- Vetemjöl har en syrlig smak och är starkare än vitt mjöl och säkerställer därför en mörkare smula. På grund av sin distinkta smak och är idealisk för mörkt vetebröd och bakverk.
- Vitt mjöl erhålls huvudsakligen från den inre delen av det malda spannmålskornet, medan rökt mjöl fortfarande innehåller en del av det yttre skalskiktet, dvs mer protein, mineraler och vitaminer. Därför är Ruchmehl särskilt lämplig för långvarig deghantering.
Bröddegstur
- Ta en mixerskål/matberedare och tillsätt den färska jästen. Häll det kalla vattnet över, tillsätt honung (efter smak) och bondens kvarg. Blanda/mixa allt. Tillsätt sedan linfröet och de olika typerna av mjöl & muskotpulver.
- Tillsätt sedan salt & linolja. Låt sedan hela knåda. Det är en väldigt kladdig bröddeg. Med rena händer som tidigare varit blöta tar du ut bröddegen och lägger den på en mjölad arbetsyta. Stretcha & vik en gång. Olja en skål lätt och tillsätt bröddegen.
- Täck över och ställ på en varm plats i ca 1.5 timme. Efter ca 30 och 60 minuter, använd ett degkort för att sträcka ut och vika bröddegen en gång. När detta är klart, ställ in den stängda skålen i kylen och låt den vila i 24 timmar.
- Dagen efter tar du ut bröddegen ur kylen och lägger den på en mjölad arbetsyta igen. Vänd ut bröddegen på den, dra sedan isär den flera gånger och vik ihop den igen. Ta en jäskorg beströdd med mjöl och lägg den formade bröddegen i den.
- Täck över och ställ på en varm plats, låt JÄVA i ca 2 timmar. Vid någon tidpunkt strax innan gångtidens slut, förvärm ugnen till 250° grader över-/undervärme. Hela sträckan om möjligt. Vänd ut bröddegen på en plåt och grädda i 30 minuter vid denna höga temperatur.
- Växla sedan ner till 205° grader över/undervärme och grädda i 30 minuter till slutet. Ta ut och låt svalna på galler.
