John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till fördegen:
- 20 g Jäst färsk
- 8 msk Ljummet vatten
- 1 tsk barn
- 5 msk Vetemjöl typ 550
Till huvuddegen:
- 300 g Vetemjöl typ 550
- 50 g Fullkornsmjöl
- 50 g Rågmjöl typ 997
- 1 tsk Salt
- 50 g Surdeg
- 300 ml Ljummet vatten
- Mjöl att arbeta med
- Olja för att fungera
Instruktioner
- Till fördegen smula ner jästen i en bunke och rör om med vattnet tills det är slätt. Tillsätt socker och mjöl och blanda väl, täck över och låt jäsa på en varm plats i 30 minuter.
- Till huvuddegen, blanda grovt mjöl, salt och surdeg med startdegen. Tillsätt 250 ml vatten och rör med matberedaren i 5 minuter tills degen lossnar från skålens kant
- Vik degen på mjölad arbetsyta i 10 minuter och tryck till. Pudra över lite mjöl gång på gång, strö en skål med mjöl och täck degen i 3 timmar tills dess volym har tredubblats.
- Knåda degen på mjölad arbetsyta i ytterligare 10 minuter tills degen är fin och elastisk. Olja in händerna och skålen. Vik ihop degen 3 gånger och täck den i Schüssek i ytterligare 2 timmar tills volymen har fördubblats.
- Värm ugnen till 230 C° (varmluft ej lämplig), smörj en bakplåt och låt degen glida ut ur bunken över plåten. Pudra ytan med mjöl.
- Lägg en ugnssäker skål med vatten på botten. Grädda plåten på 2:a skenan från botten i ca 45 minuter, låt sedan svalna på galler.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 63kcalkolhydrater: 10.7gProtein: 2.6gFett: 1.1g
