BRÖD: Valnötsbröd av rågmjöl, med hemgjord surdeg och fikonsirap

Blanda mjölet med brödkryddorna, salt och torrjäst, tillsätt surdeg, vatten och fikonhonung och knåda väl.

Forma degen till en boll och täck den i en skål (helst med en lätt fuktad trasa) på en varm plats i 1-1 1/2 timme tills degen har förstorats synbart.

Rosta under tiden valnötskärnorna i pannan tills de är ljusbruna (mmmmh, en doft strömmar genom köket), och hacka sedan upp dem med en stor kniv! Använd inte malda valnötter)

Bred ut de hackade nötterna på bänkskivan och låt dem svalna!

Knåda den jästa degen med nötterna och valnötsoljan väl! (Jordnötsolja kan också användas om det inte finns någon valnötsolja i lager

Dela den färdiga degen i 2 delar och forma till långa bröd eller lägg i mjölade jäskorgar! Pensla med lite ljummet vatten och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter.

Lägg de jästa bröden på en bakplåtspappersklädd plåt, skär i dem med en kniv och grädda på mittskenan i 180 ° grader WL (200 ° grader O + U värme förvärmd) i ca 25-30 minuter! Grädda sedan värmen till 120° grader WL (140° grader O + U-värme) i ytterligare 10 minuter. (TIPS: För att få en knaprig skorpa ställer jag in en värmetålig skål med KOKTANDE vatten i ugnen)

KNACKTEST!!! Ta ut brödet ur ugnen (använd gärna ugnsvantar) och "knacka" på baksidan med fingret! Om det låter ihåligt är brödet genombakat! Låt bröden svalna på galler

Och nu: APPETIT!!!