John Myers
Brie är en ost från komjölk som ursprungligen kommer från regionen Brie i norra Frankrike. Brie tillverkas nu i många länder runt om i världen, ibland med stora skillnader i kvalitet. Brie från tysk produktion har ungefär samma fett- och torrsubstanshalt som fransk och säljs vanligtvis som individuellt förpackade "pajskivor".
Ursprung
Brien har sitt ursprung i departementet Seine-et-Marne på Île-de-France; idag är det dock en av de mest kopierade ostarna i världen och det finns bara två typer kvar som åtnjuter ursprungsskydd i Frankrike, Brie de Meaux och Brie de Melun (AOC sedan 1980). 1815 utropades Brie de Meaux till "kungen av alla ostar" vid Wienkongressen, när den franske statsmannen Talleyrand anordnade en osttävling för att luckra upp förhandlingarna om den politiska omorganisationen av Europa, där alla trettio statsrepresentanter presenterade deras typiska ostar.
Säsong
Brie finns året runt.
Smak
Brie finns i olika fettnivåer och även i olika smaker. Om Brie kommer från en lantlig produktion är dess arom mycket stark och särskilt nötaktig. En Brie tillverkad i fabriken däremot smakar ganska mild och något fruktig och kryddig. Brie utvecklar en starkare arom när den mognar.
Använda
Brie är en klassisk mjukost för en blandad ostbricka, men den kan även användas i varma rätter då den smälter bra i soppor och såser efter att svålen tagits bort. Den passar bra kall med senapssås och sallad, skivad och till potatisrätter och bräserade grönsaker. Du kan även låta den mjukna lite i ugnen som vår bakade Camembert.
Lagring/hållbarhet
Förvara osten i en luftgenomsläpplig plastlåda. Ett alternativ är perforerad plastfolie eller ostpappret som osten är inslagen i när man handlar i delikatessdisken. Det är bäst att förvara det i kylens översta hyllan, där det inte är för kallt. Brieost har olika hållbarhet beroende på hur mogen den är. Följ informationen på förpackningen. Ta ut osten ur kylen ca 30 minuter innan du äter så att aromen kan utvecklas bättre.
Näringsvärde/aktiva ingredienser
100 g Brie har i snitt ca. 360 kcal/1510 kJ, ger ca. 17 g protein, cirka 33 g fett, men inga kolhydrater. Brie innehåller mycket kalcium, fosfor, klorid, zink samt vitamin A, riboflavin (B2) och mycket folsyra.
Kalcium är inblandat i underhållet av normala skelett och tänder, fosfor bidrar till normal energiomsättning och klorid bidrar till normal matsmältning genom bildning av magsyra. Mineralet zink ansvarar för att bibehålla normal hud, och det fettlösliga vitamin A bidrar till att bibehålla en normal syn. Vitamin B2 ansvarar för att upprätthålla normal energiomsättning och folat, som är ett av B-vitaminerna, bidrar till normal blodbildning.
Gravida kvinnor bör undvika vitmögelostar, som Brie eller Camembert, eftersom dessa typer kan främja tillväxten av vissa bakterier, som Listeria-bakterier.
