Broccoli: Superfood mot inflammation och cancer

Broccoli har få kalorier, men många värdefulla ingredienser som till och med sägs hjälpa mot inflammation och cancer. Hur påverkar de kroppen och vad är viktigt när man lagar mat?

Broccoli är inte bara en av de mest kända, utan också en av de nyttigaste grönsakerna. Stjälken, löven och groddarna från den korsblommiga grönsaken är ätbara och välsmakande.

Broccoli har få kalorier men många värdefulla ingredienser:

• 100 gram broccoli innehåller bara 34 kilokalorier, men tre gram högkvalitativt protein och 2.6 gram fiber.
• Även 65 gram broccoli räcker för det dagliga behovet av C-vitamin.
• Det finns 270 mikrogram K-vitamin i 100 gram broccoli. Det är ungefär dubbelt så mycket som människokroppen behöver dagligen för ben, hjärta, njurar och blodpropp.
• Folsyra är en förutsättning för cellfunktion och är oerhört viktig för kvinnor som vill skaffa barn och gravida. Med 111 mikrogram folsyra per 100 gram är broccoli en utmärkt källa till folsyra.
• Kalium behövs för att upprätthålla normalt blodtryck. Det finns 212 milligram i 100 gram broccoli.
• Växten östrogen kaempferol som finns i broccoli sägs ha antimikrobiella, antiinflammatoriska, hjärt- och nervskyddande, smärtstillande och anxiolytiska effekter.

Fytokemikalier mot inflammation och cancer

Ångad broccoli är rik på antioxidanter och så kallade senapsoljeglykosider. Under påverkan av enzymet myrosinas, som också finns i broccoli, omvandlas dessa sekundära växtämnen till en senapsolja med enorma helande krafter: sulforafan. Det kan inte bara lindra inflammationer i mage och tarmar och sänka blodsockernivåerna utan sägs också skydda mot utveckling av cancer och till och med vara effektivt mot befintliga tumörer. Och det borde fungera för en mängd olika cancerformer, inklusive cancer i bukspottkörteln, hud-, blod- och prostatacancer samt mag- och tjocktarmscancer. Det är dock inte färsk broccoli som används i cancerterapi, utan ett sulforafankoncentrat. Läkare rekommenderar också färsk broccoli för att förebygga cancer.

Värdefulla ingredienser går förlorade under tillagningen

Viktigt: Broccoli ska aldrig kokas i vatten för då går 90 procent av ingredienserna förlorade i vattnet. Stek broccolin på max låg temperatur eller låt dra i vätska. Broccolibroddar innehåller en särskilt stor mängd sulforafan, cirka 30 till 50 gånger så mycket som i ångade grönsaker. En liten handfull råa broccolibroddar om dagen sägs också lindra ledvärk eftersom sulforafan hämmar vissa enzymer som är ansvariga för ledinflammation. Artrossymptom lindras också.