Brysselkål: hälsosamt och oförstörbart

Gröna buketter är en av de typiska vintergrönsakerna och tas i allmänhet inte emot av barn – brysselkål är nyttigt och smakar väldigt gott om det tillagas rätt.

Knappast någon kål polariserar så mycket som frisk brysselkål – och alla som avvisar den på grund av dess smak övertygas inte av att brysselkål sägs vara hälsofrämjande. Många konsumenter vet inte ens vad som verkligen finns i vintergrönsakerna. Det är dock värt att titta närmare på hälsofaktorn. På grund av sina vitaminer och mineraler kan de gröna bukterna lätt konkurrera med frukt och grönsaker som är allmänt kända för att vara särskilt hälsosamma.

Historia och odling av brysselkål

Hur välsmakande och hälsosam brysselkål är uppskattades jämförelsevis sent. Även på 16-talet, när andra typer av kål länge hade varit en del av kosten för människor i Europa, var brysselkålens vilda föregångare ogillades. Det var inte förrän på 18-talet som belgiska bönder tog upp den vilda sorten och födde upp brysselkålen som är kända idag och har en lite nötaktig smak. Med början i Belgien blev det snabbt mer populärt i andra europeiska länder.

Växten, på vars stam kan växa upp till 50 buketter i storleken av en bordtennisboll, är relaterad till savojkålen. Brysselkål är en typisk vintergrönsak som är säsong från oktober till februari, och vissa år även i september och mars. Intressant: Även om frost är skadligt eller till och med dödligt för andra växter, kan det inte skada kål, tvärtom: kylan kan till och med förbättra smaken och göra kålen sötare.

Förvara brysselkålen ordentligt

För att brysselkål ska förbli frisk är det viktigt att observera lagringsförhållandena. Till skillnad från andra grönsaker kan kål inte lagras länge efter att stjälken har brutits och buktarna skördats. Därför är skördetiden också säljtiden. Vid köp bör konsumenterna se till att produkten ser fräsch och riktigt grön ut. Hemma bör den förvaras i kylen och konsumeras efter några dagar.

Vilka ingredienser finns i brysselkål?

För att förklara varför brysselkål anses vara hälsosamt, låt oss först ta en titt på deras energivärden. Liksom de flesta andra typer av kål är den väldigt låg i kalorier. Kokta 100 gram har cirka 35 kalorier. Som jämförelse: samma mängd ärtor har cirka 80 kalorier och potatis cirka 70. Ännu mer intressant för hälsofaktorn: näringsvärdena.

Vilka ingredienser gör brysselkålen hälsosam?

Framför allt gör det höga innehållet av C-vitamin brysselkålen så hälsosam. Enligt konsumentcentrum har C-vitamin en antioxidanteffekt och kan oskadliggöra så kallade fria radikaler i kroppen. Det hämmar också kollagennedbrytning. Kollagen är en mycket viktig komponent i hud, ben, senor, brosk, blodkärl och tänder. Och att kål intar en särställning som leverantör framgår av en jämförelse med andra förmodade C-vitaminbomber: Med sina 110 milligram slår den till och med apelsiner och citroner som innehåller runt 50 milligram C-vitamin per 100 gram. 100 gram brysselkål täcker redan en mans dagliga behov.

Mineralet kalium är en av elektrolyterna. Den är ansvarig för cellfunktion, balans och signalöverföring. En kaliumbrist märks främst genom koncentrationssvårigheter och muskelsvaghet.

Brysselkål innehåller dock också en jämförelsevis hög andel puriner. Detta ämne bildas av kroppen själv men intas också genom maten. När puriner bryts ner bildas urinsyra som huvudsakligen utsöndras i urinen. Om det finns för mycket urinsyra i kroppen kan det till exempel byggas upp i lederna och utlösa gikt. Personer som lider av gikt eller har en ökad risk att utveckla det bör därför äta lite brysselkål.

Så tillagas brysselkål på ett hälsosamt sätt

Astrid Donalies från German Nutrition Society (DGE) förklarar att brysselkål teoretiskt sett också kan ätas rå. Men: ”Liksom andra kålgrönsaker kan brysselkål orsaka gasbildning, varför de ofta uppfattas som oätliga. Raw food-fans ska riva det fint, skiva det tunt eller använda de enskilda bladen.” Gula eller vissna löv ska alltid tas bort.

Grönsakerna är mer smältbara när de kokas eller ångas. Experten Astrid Donalies förklarar beredningens inverkan på om och hur frisk brysselkål är: ”Grönsaker bör tillagas så skonsamt som möjligt så att förlusten av mineraler och näringsämnen minimeras. Brysselkål går bra att ånga i lite vätska. Till exempel bevaras de värmekänsliga vitaminerna K och C bättre än vid långkok i mycket vatten.” Om du skär stjälken en halv centimeter djupt blir tillagningstiden kortare. Tjockare buketter kan skäras på tvären, säger Donalies.