Kärnmjölk Pannacotta och olivglass

Tvätta bort de obehandlade apelsinerna och citronerna och gnugga bort 6 skal av varje. Pressa sedan frukten, sikta saften och kombinera. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fruktköttet. Blötlägg gelatinbladen en efter en. Koka sedan upp grädde, apelsinskal, socker och vaniljmassa och sila. Blanda kärnmjölken med safterna och rör ner grädden, krama ur gelatinet och rör i. Fortsätt röra i ett kallt vattenbad (ej iskallt), lägg sedan över i kylda behållare och ställ i kylen i ca. 3 timmar.

Lägg de urkärnade oliverna i en skål med vatten (så att aromen inte blir för stark). Koka upp sockersirapen (1:1 vatten och socker) och tillsätt sedan oliverna och låt svalna. Lägg fem oliver åt sidan som dekoration. Mosa en matsked olivolja med de återstående oliverna. Koka upp hälften av sockret med grädde och mjölk. Vispa äggulorna med resten av sockret och blanda sedan långsamt med mjölkgrädden i vattenbad. Skala till ros i vattenbad med stavmixer. Tillsätt olivblandningen och fortsätt vispa tills blandningen har svalnat. Häll sedan ner glassmassan i glassmaskinen och frys in. Servera krämig och dekorera med varsin oliv.