Tårta utan socker – Så här fungerar alternativet

Baka kakor utan kemiskt socker

Många livsmedel innehåller naturligt socker. Det gäller sirap, men även frukt.

• Du kan till exempel använda dadlar genom att puréa dem. Ta samma mängd dadlar som du skulle använda vanligt socker och puré dem med lite vatten. Purén ska inte vara för rinnig. Dessutom bör du minska några av de andra vätskorna i receptet.
• En annan populär naturlig sockerersättning är dadelsötningsmedel och kokosblomsocker. Dessa har en nästan egen karamellliknande smak och passar utmärkt till att förädla kakor. Det bästa av allt är att du inte behöver ändra receptet alls och bara använda samma mängder.
• Honung är också ett bra alternativ till raffinerat socker och ger till och med en utsökt smak till kakan. Den innehåller även en del mineraler och vitaminer. Förhållandet här är 1:2 – så använd halva mängden honung som receptet kräver för socker. Här bör du även använda lite mindre mjölk eller vatten så att degen inte blir för rinnig.
• Lönnsirap har också en egen utsökt smak och kan ge en utmärkt extra smak till kakor. Minska vikten på sockret med en fjärdedel. Så med 100g socker blir det 75g lönnsirap. Överväg också att minska några matskedar mindre vätska någon annanstans i receptet.
• Andra alternativ är agavesirap eller dadelsirap. Beroende på hur tjock sirapen är bör du justera mängden vätska som används.

Sötningsmedel som alternativ

Om du undviker socker har du säkert hört talas om olika sötningsmedel.

• Konstgjorda sötningsmedel som xylitol eller sukralos är många gånger sötare än socker och ofta låga i kalorier eller helt kalorifria.
• Om de fungerar som ett alternativ vid bakning beror på din smak. Sötningsmedel ger ofta en lite bitter eftersmak. Om detta inte stör dig kan du använda sötningsmedel som ett utmärkt diabetikervänligt alternativ till vanligt socker.
• Socker kan ersättas 1:1 med sukralos eller xylitol vid bakning.
• Under tiden finns det också ett naturligt sötningsmedel, som erhålls från växter.
• Stevia, till exempel, är lika låg i kalorier men innehåller mycket färre kemikalier än konstgjorda sötningsmedel.
• Dessutom är eftersmaken av stevia mindre bitter. Ändå ger den en speciell arom som du måste gilla.
• Men för att använda stevia i bakning måste du justera ditt recept. Eftersom stevia är många gånger sötare än socker bör du tillsätta en mycket mindre mängd stevia. Du behöver bara 1 tesked flytande steviaextrakt eller en halv tesked rent steviapulver för varje 200g socker.
• Du måste kompensera för den förlorade massan någon annanstans, till exempel med protein, bananer eller yoghurt.
• Det välkända sötningsmedlet aspartam, som också finns i cola, lämpar sig inte för bakning. Detta konstgjorda sötningsmedel tål inte höga temperaturer.