John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Bläckfiskrör och fyllning:
- 2 Storlek Bläckfiskrör ca. 190 g styck, alternativt 4 mindre, frysta och färdiga att tillagas
- 70 g Basmati ris
- 2 större schalottenlök
- 3 större Vitlöksklyftor
- 4 medelstor Svamp brun
- 2 msk Olivolja
- 1 knippa Färsk slät persilja
- 10 lämnar Mint
- 125 g Tomater ad Burk, hackade
- 50 g mascarpone
- 1 Äggula
- 0,25 Lime, skal och juice
- 1 tsk Chiliflingor
- Peppar, salt, nypa socker
Sås:
- 1 mitten Schalottenlök
- 2 Stavar Vårlök färsk
- 1 Storlek röd paprika
- 2 msk Olivolja
- 1 msk Tomatpuré
- 200 ml Grönsaksbuljong
- 250 ml vitt vin
- 325 g Tomater ad Burk, hackade
- Resten av fyllningen
- 1 msk mascarpone
- Peppar, salt, nypa socker
Potatisar:
- 500 g La råttpotatis
- 2 msk Smör
- 2 msk Panko mjöl
- Salt peppar
Instruktioner
Rör och fyllning:
- Tvätta rören in- och utvändigt i kallt vatten, torka väl. Koka upp risportionen med dubbla mängden vatten och lite salt. Sänk värmen till lägsta nivå, lägg på locket på kastrullen och låt riset svälla tills vattnet har avdunstat och det har bildats små hål i blandningen. Ta av från värmen, fluffa med en gaffel, lägg i en skål och förvara redo.
- Skala schalottenlöken och skär i mycket små tärningar. Skala vitlöken, finhacka. Borsta bort svampen (tvätt ej) och skär i tärningar som är lika små som schalottenlöken. Svetta allt i olivolja i ca 2 minuter och lägg sedan i skålen med riset. Låt allt svalna något. Tvätta, torka och finhacka under tiden persilja och mynta.
- Tillsätt sedan persilja, mynta, 125 g tomater, mascarpone, ägg, limeskal och saft till riset, krydda allt med peppar, salt och socker och blanda väl. Fyll rören löst upp till 1 cm under kanten och stäng med ett spett, ha dem redo. (fyll inte tätt, eftersom riset fortfarande sväller)
Sås:
- Skala schalottenlöken, skär i halvor och skär i fina skivor. Rensa vårlöken och skär i tunna skivor. Tvätta paprikan, skär i hälften, kärna ur och skär i smala strimlor. Svetta allt i en större panna i olivoljan. Rör ner tomatpuré och fräs en kort stund. Avglasa med grönsaksfonden och först 150 ml vin, låt koka upp. Rör sedan ner tomaterna och resten av fyllningen och låt också koka upp. Smaka av med salt, peppar och socker och låt sjuda försiktigt på låg temperatur. Rör sedan ner resten av vinet och mascarponen och låt puttra försiktigt. Lägg på potatisen samtidigt.
Komplettering:
- Stek rören i en panna i rikligt med olivolja mycket varmt och kryddigt på varje sida i ca. 3 - 5 minuter och tillsätt dem sedan i den sjudande tomatsåsen i 20 minuter. Stäng pannan med ett lock. Vänd på röret en gång efter 10 minuter. När tiden är ute är de redo att serveras. Låt dem inte puttra för länge för att de blir gummiaktiga. Tillagningstiden beror dock på rörens storlek och tjocklek. Mina var ca 15 cm stora och ca 5 mm tjocka. Förkorta tillagningstiden med mindre rör med tunnare väggar.
La råttpotatis:
- Det här är en särskilt smakrik liten fransk potatis som äts med skalet på. De liknar Bambergs croissanter.
- Koka ca 500 g potatis i starksaltat vatten till 2 personer. Låt rinna av, låt avdunsta väl och rosta sedan lite i en panna med smör och pankosmulor. Sedan peppar och salt.
- Efteråt är det bara att låta det smaka..............
