Kan du äta brysselkål rå?

Vintergrönsaken från kålfamiljen är full av värdefulla ingredienser och förädlar mången rejäl gryta eller gryta. Men kan brysselkålen ätas rå, eller är den giftig okokt?

Brysselkål, även känd som groddar, har sin huvudsäsong under den kalla årstiden och berikar vanligtvis vinterköket från september till mars. Kyla stör inte kålen. Snarare tvärtom, för något under noll betyder att buketter smakar mildare och vinner avsevärt i sötma och arom. I det varma köket används brysselkålen ofta till recept i kryddiga röror, lugnande grytor eller rejäla kassler. Som med många andra medlemmar i kålfamiljen är åsikterna ofta delade om minikålarna – vissa älskar dem, medan andra bokstavligen drar upp näsan åt dem för att de inte gillar den typiska lukten av kål. Detta inträffar dock bara vid kokning, sjudning eller stekning. Å andra sidan, om du bearbetar brysselkål rå, kommer de inte ut. Och faktiskt, du kan äta grönsaken okokt, för i motsats till vad många tror är rå brysselkål inte giftigt.

Förutom avsaknaden av stark doft och det behagligt knapriga bettet talar de värdefulla ingredienserna, varav många är värmekänsliga och vattenlösliga, för raw food-varianten. Råa gröna groddar innehåller därför betydligt mer vitamin A, B1, B2 och C än när de kokas. De innehåller också upp till dubbelt så mycket kalium och järn som vitkål, samt olika fytokemikalier som stärker immunförsvaret. I princip behöver du inte koka brysselkål innan du äter dem och du kan även njuta av dem råa – bara du följer några punkter och tips.

Äta rå brysselkål: kort information

Brysselkål är inte på något sätt giftigt när det är rå, utan snarare mycket hälsosamt, eftersom många värdefulla ingredienser som vitaminer går förlorade när de värms upp. Det höga fiberinnehållet kan dock leda till matsmältningsproblem med uppblåsthet och buksmärtor. Därför bör du först närma dig konsumtionen av okokt brysselkål i små mängder. Du bör också riva den så fint som möjligt innan du äter den eller skära den i tunna skivor så att den blir mer smältbar och mildare.

Att äta brysselkål rå: tips för konsumtion

Det spelar ingen roll om du vill koka brysselkål eller äta dem råa, tillagningen är densamma till en början. Medan nyskördad brysselkål snabbt rensas och man oftast bara behöver ta bort två eller tre löv, bör man vara beredd på inköpta varor som runt 20 procent hamnar i komposten eller i den organiska avfallskärlen. Tvätta först groddarna och skär sedan bort vissna löv och missfärgade områden med en liten kökskniv. Med raw food-varianten är det bäst att ta bort de yttre mörka bladen helt, eftersom dessa ofta är fastare eller till och med lite fibrösa. Jämfört med den ljusgröna insidan är de också mindre söta och milda i smaken.

Utöver vitaminer och mineraler innehåller kålgroddar även en hög andel kostfiber. I större mängder kan dessa leda till matsmältningsproblem, uppblåsthet och buksmärtor. Detta händer särskilt när mag-tarmkanalen inte är van vid att bearbeta fiberrik råmat. Anis-, kummin- och fänkålsfrön hjälper och gör grönsakerna mer smältbara. Äter du brysselkålen rå bör du också riva dem så fint som möjligt eller skära dem i tunna skivor så att de blir mer smältbara och smakar bättre.

Vilket är det bästa sättet att smaka rå brysselkål?

Som regel hamnar kålbuketterna fint rivna i salladsskålen. En klassisk vinägrett passar lika bra till detta som dressingar med lätt sötma eller citruston. Vårt recepttips: Testa en honungs-senapsdressing eller en vinägrett med en klick citron- eller apelsinjuice till salladen till exempel. Rostade valnötter eller hasselnötter harmoniserar underbart med den lätt bittra smaken. Vill du piffa till blandade sallader med brysselkål är det bäst att plocka brysselkålen individuellt och skär stjälken i fina strimlor.

Hur mycket rå brysselkål kan du äta?

Att äta raw food är alltid en fråga om vana och en fråga om övning för mag-tarmkanalen. Grönsaksälskare, som generellt har en känslig mage, bör undvika okokt brysselkål och istället använda dem i det varma köket. Det är bäst att känna dig runt rå brysselkål i små mängder först för att ta reda på hur din mage reagerar på dem. Om du är osäker är det lämpligt att koka groddarna åtminstone en kort stund innan du avnjuter dem för att göra dem mer lättsmälta.

När ska man sluta äta brysselkål?

I din egen trädgård plockar du buketter när de är ungefär lika stora som en valnöt och fortfarande tätt slutna. När det gäller tåliga sorter kan skörden utföras i portioner fram till våren och efter behov. När du köper bör du se till att groddarna är så stängda som möjligt, inte har några gula fläckar och känns fasta när du trycker lätt på dem.