Cannoli Siciliani med björnbär, vanilj och myntagranita

Blanda ingredienserna till degen i en skål och knåda sedan till en fast massa. Slå sedan in i folie och låt vila i kylen i en timme. Ta sedan ut den och låt den vila ytterligare 30 minuter i rumstemperatur. Förbered fyllningarna under tiden. För att göra detta, blanda ihop respektive ingredienser i separata skålar. Lägg sedan i spritspåsar och låt vila i kylen.

Dela degen i två lika delar, platta ut den på en mjölad arbetsyta och vik upp den två gånger. Vänd sedan igenom en pastamaskin på den bredaste inställningen. Upprepa denna process flera gånger, i slutet står pastamaskinen på lägsta inställningen så att degen bara är 0.5 mm tunn i slutet. Bred sedan ut degen, skär ut en 10 cm rund form och vira runt cannoliformarna. Pensla ändarna med äggula och linda sedan runt formarna.

Hetta upp oljan och stek cannoliforms i den i en minut på alla sidor, låt rinna av på hushållspapper. Helst ska degen bubbla, då är den perfekt! Hoppa därför inte över vikning.

Förvara rullarna torrt i rumstemperatur och fyll dem med fyllningen strax före servering (injicera varje fyllning upp till mitten av cannolirullen så att båda sidorna får olika fyllning. Med rostade och malda pistagenötter på ena sidan, med lite kakaopulver strö på andra sidan.

Doppa eventuellt björnbären kort i kallt vatten och låt dem rinna av lite. Lägg i en kastrull med sockret och låt dra i ca 30 minuter. Utan värme! Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt stjälkarna och fröna till björnbären. När björnbären har dragit upp lite vätska, ställ kastrullen på en spis och värm långsamt. Sjud försiktigt i ca 15 minuter. Ta av spisen. Tillsätt nu myntan och blanda lite. Värmen från björnbären är tillräcklig för att förmedla myntans fulla arom. Tryck igenom en fin sil till en platt form. När blandningen har svalnat, ställ in i frysen utan att röra om. Isen ska frysas efter ca 6–12 timmar. Skrapa bort graniten från ytan med en matsked och servera den i förkylda rätter.