John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Till buljongen:
- 10 g Vitklädda svampar (från burken)
- 40 g Morot
- 2 Small Kailan, fräscht
- 2 medelstor tomater
- 4 Small Lök, röd
- 2 medelstor Vitlöksklyftor, färska
- 1 mindre Chili, grön, färsk eller fryst
- 10 g Ingefära, färsk eller fryst
- 2 msk Solrosolja
- 350 g Vatten
- 15 g Tamarind
- 50 g apelsinjuice
- 2 tsk Socker, fint, vitt
- 1 msp Salt
- 6 g Kycklingbuljong, Kraftbuljong
- 2 msk Kecap Tim Ikan
Att smaka:
- Salt och peppar, svart, färsk från kvarnen
Dessutom:
- 1,5 liter Frityrolja
Instruktioner
- Tvätta de färska eller tinade kycklingvingarna, låt rinna av väl och torka med hushållspapper. Vid 2-delade delar, skär av den yttre delen vid skarven och använd den på annat håll. Separera vingarna i gångjärnet. Hetta upp frityroljan i en fritös eller wok till 180 grader och stek vingarna i 2 portioner tills de är gyllenbruna. Häll av väl och låt svalna. Ta bort köttet från benen och hacka inte mer.
- Räkna svampen, skölj, sila och halvera på längden. Tvätta moroten, lock i båda ändar och skala. Skär av en bit ca. 4 cm lång från toppen. Skär på längden en 4 mm tjock skiva. Skär ytterligare skivor av samma tjocklek med den skurna sidan nedåt. Skär dessa skivor på längden i remsor ca. 4 mm bred.
- Tvätta den färska kailanen, separera bladen från stjälken. Skär av den vedartade stjälken under det andra bladet och kassera. Separera de tunna bladskaften från bladen längs mitten, skär bladen på mitten på längden. Skär bladstjälkarna och stjälken på tvären i bitar ca. 2 cm lång. Skär bladen grovt i små bitar. Håll löv och stjälkbitar redo separat.
- Ta bort stjälkarna från tomaterna, tvätta dem, skala dem, kvarta dem på längden, ta bort de grönvita stjälkarna och ta bort kornen. Skär kvartarna i tärningar på ca. 5 mm.
- För buljongen, täck löken och vitlöksklyftorna i båda ändar, skala dem och skär dem grovt i bitar. Tvätta den lilla, gröna chilin, skär i tunna skivor, låt kornen sitta på plats och kassera stjälken. Skär den färska, tvättade och skalade ingefäran på tvären i tunna skivor. Väg frysvaror.
- Skär lagom mängd tamarind i tunna skivor från blocket. Sjud med lock i 15 minuter tillsammans med apelsinjuice, socker och salt. Sila och passera genom silen. Gör 2 - 4 matskedar tamarindsirap.
- Hetta upp en medelstor panna, tillsätt solrosoljan och låt den bli varm. Tillsätt lök, vitlök, chili och ingefäraskivorna. Rosta tills löken är genomskinlig. Avglasa med vattnet och låt sjuda på reducerad värme i 5 minuter. Ta av spisen och låt svalna lite. Lägg ihop med resterande ingredienser till buljongen i en mixer och puré fint i en minut på högsta inställningen.
- Överför purén tillsammans med tamarindsirapen i en gryta, tillsätt morötter, champinjoner och kailan-stjälkar och låt koka upp. Låt puttra i 4 minuter. Tillsätt tomaterna och krydda buljongen efter smak. Tillsätt kailanbladen och köttet och rör i. Låt puttra en minut. Fördela den färdiga soppan på serveringsfaten, servera och njut.
Attachment:
- Kecap Tim Ikan, se: Kecap Tim Ikan - en mild, mörk, maltig kryddig sojasås
