Kyckling och korianderpaj

Koka kycklingen i saltat vatten i ca 15 minuter.

Hacka under tiden löken och skiva svampen. Lägg hälften av det klarnade smöret i en stor panna. Tillsätt lök och svamp och fräs i ca 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen och lägg i kycklingen (se bilder). Låt svalna.

Häll hälften av blandningen i en 23 cm gratängform och häll de kokta, skalade äggen över kycklingen. Täck med resterande massa.

Värm sedan upp resten av det klarnade smöret i en panna, tillsätt mjölet och låt puttra i ca 1 minut. Tillsätt gradvis buljongen under konstant omrörning (i 4 minuter). Ta kastrullen från värmen, rör ner äggulor och hackad koriander, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan för att svalna.

När den svalnat, häll koriandersåsen över kycklingfyllningen.

Värm ugnen till 200 ° C. Kavla ut degen till 1.5 gånger gratängformens storlek. Lägg sedan degen över kyckling- och korianderfyllningen och "förslut" tätt. Skär av kanterna.

Jag gjorde en fläta av degen som blev över (se bild). Stick i locket med en gaffel och pensla allt med äggula.

Gör hål i locket så att ånga (fyllningen) kan strömma ut. Grädda pajen i ca 30 minuter tills den är gyllenbrun.