Kycklingbröst, tomatsås, apelsingremolata

Skala skalet från apelsinen väldigt tunt med skalaren så att så lite som möjligt lossnar från det vita skalet. Plocka persiljan grovt och hacka vitlöksklyftorna grovt. Lägg ihop allt i mixern och finhacka och överför sedan till en skål.

Mal rosépepparbären grovt i en mortel och blanda sedan ner i gremolatan.

Värm ugnen till 180 grader. Salta och peppra kycklingbrösten väl och stek dem i en panna i lite olivolja på båda sidor, lägg sedan i en ugnssäker form och tillaga färdigt i ugnen. Tiden beror på storleken och tjockleken på kycklingbröstet, en stektermometer är ofta till hjälp eller trycktestet.

Lägg nu lök, vitlök och ingefära i pannan och strö lite socker över dem och låt allt karamellisera lite, avglasera sedan med konserverade tomater och apelsinjuicen. Tillsätt nu 1/2 tsk av pimento d'Espelette och 1 tsk av apelsingremolatan. Låt det puttra i några minuter. Smaka sedan av med salt och peppar och vänd ner persiljan.

Lägg upp tomatsåsen på en tallrik, lägg kycklingbröstet ovanpå och strö över kycklingbröstet med gremolatan. Vi hade ris till, men baguetter, gnocchi, pasta och potatis är också tänkbara.