Kinesiska kycklingnuggets med grönsaksris

Tvätta kycklingbröstfiléerna, skär i tärningar (5 - 2 cm) och strö över sojaolja (1 msk), söt sojasås (1 msk), lätt sojasås (1 msk), flytande honung (2 msk) to-mate ketchup (1 msk), citronsaft (1 tsk), sweet chilisås (1 msk) och 1 torkad chilipeppar (hackad i en mortel), grovt havssalt från kvarnen (2 stora nypor) och färgad peppar från kvarnen ( 2 stora nypor), marinera om möjligt i 2 timmar. Ju längre kycklingtärningarna marineras, desto kryddigare smakar de. Jag marinerade dem över natten. Du kan förbereda dessa kycklingnuggets i stora mängder ganska enkelt. Värm ugnen till 225°C, lägg de marinerade kycklingbröstfilétärningarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda på mittersta gallret i ca 20-25 minuter tills de är knapriga. Eventuellt de sista 2 - 3 minuterna med grillfunktion.

Tillsätt en liten kastrull med vatten (125 ml), salt (½ tsk) och riset (50 g), låt koka upp, stäng med lock och koka på lägsta nivån i ca 20 minuter. Rengör, tvätta och finhacka den röda + gula paprikan. Blanda den tärnade paprikan och de frysta ärterna i det kokta riset, krydda med milt currypulver (1 tsk) och snabb kycklingbuljong (1 tsk). Värm allt kort under ständig omrörning.

Tryck ut grönsaksriset i en kopp och vänd upp det på tallriken, lägg kycklingnuggets runt om och servera garnerad med persilja.